北京治疗白癜风专业医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/大家好，这是年夜饭菜谱的第三道菜。清蒸鲈鱼。这个制作比较简单，主要是掌握好蒸鱼的时间。
这是制作清蒸鲈鱼的原料，活鲈鱼一条、大葱、大姜、青红辣椒，首先把青椒片开，切成细丝。红椒也用同样的方法切成细丝，青红椒不但起到点缀的作用，而且机油后有一点淡淡的青椒香味儿。
大葱把葱心去掉也切成细丝，南方一般用香葱切成丝，大家根据自己情况选择姜切成薄片，然后切成丝。以上原料切成丝之后放进清水里浸泡，让切好的丝自然弯曲支撑起来，这样机油的时候更容易。机箱原料下面把鲈鱼改刀，首先把鱼鳃去除，让血水流出，然后用刀挂鱼鳞。没有鱼鳞刀的，可以像彭厨这样用菜刀刮，推荐大家用刮鱼鳞刀来做，鱼鳞一定要去除干净，特别是角落的地方。然后再开膛把内脏取出，最后用清水清洗干净。
清洗干净后，用刀顺着鱼的脊骨划开，伸至鱼的脊骨处，这样鱼肉更容易蒸熟。把改好刀的鲈鱼放进盘子内，下面垫上大葱段，撒上一点胡椒粉去腥，然后浇上料酒，用手抓匀。清蒸鱼不用盐，麻味主要用蒸鱼豉油调味即可。大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去，更容易成熟。然后鱼身放上几片姜片儿，水锅上火，大火加热，水沸腾之后放上。
就能把鲈鱼上笼蒸至大火蒸八分钟。八分钟之后打开盖子，把蒸熟的鲈鱼拿出来。锅上火，加入没有炸过东西的植物油，利用加热油的时间把葱姜挑拣出来。然后再把鲈鱼盘子里的汤汁儿空出来。把泡水的葱丝、姜丝、辣椒丝捞出来，这个时候已经泡的很膨胀了。
把这四种丝均匀的放在鱼身上。锅内油烧冒青烟的时候，用勺子舀出来一点，有鸡蛋、葱姜丝、辣椒丝上面，然后浇上蒸鱼豉油即可上桌。清蒸鲈鱼制作非常简单，主要是控制蒸鱼时间，我们在做的时候根据蒸汽的大小来适当的调整时间。酒店蒸鱼一般在五到六分钟就能蒸熟，家庭灶具蒸汽小，适当的增加时间，一般八分钟左右都能成熟。
最后浇油，油要冒烟才能浇上小料，蒸鱼豉油，最后浇上热油，不宜太多，否则会油腻。今天的年夜饭第三道菜清蒸鲈鱼就做好了，下期我们更新腰果虾仁和春卷的做法，
