秋天虽然来了，但是酷热仍然没有离开这个季节，高温让我们吃饭都少了一些食欲，今天给大家推荐一道美味的酸汤番茄鱼。这道菜味道酸爽入味，色泽诱人，让人胃口大开。
买新鲜的鱼肉宰杀干净，我用的是普通的罗非鱼，先从头尾切一刀，再从背部把鱼肉分开，另一面也是一样的，把鱼肉分开，我们要单独的处理鱼肉和鱼刺。大的；罗非鱼骨头很少，只要龙骨，所以对于刺的处理可以简化一下，不需要那么多的程序。其实做这道菜的鱼不一定要跟我一样，可以买草鱼、桂鱼鲈鱼都是可以的，看个人对于鱼的选择。
切下的鱼头龙骨都要剁成大块，因为里面有刺，只要煮出鱼肉的香味就行，可以另做它用，用来炸香直接吃都是很不错的。把鱼排分开剁成小块，剩余的鱼肉，用斜刀法片成大片备用，鱼肉不要切得太薄也不要太厚，口感会更加鲜嫩。这些肉里是没有刺的，这就是罗非鱼的好处。
切好的鱼肉放入清水里面洗两三次，要完全把里面的血水洗干净，清洗好以后要腌制一下鱼肉。所以鱼肉的水分要挤干净，注意鱼肉和鱼骨要分开放，这两种食材有不一样的处理方法，骨头毕竟是有硬的部分，以煲汤为主，把里面的鲜美煮出来就行。
鱼肉里面加三克左右的盐，一克糖，少许鸡粉，一点料酒和胡椒粉，再敲一个鸡蛋，把里面的蛋白倒一半进去，然后用手使劲抓，让鱼肉上劲。这样的肉会变得很黏手、再下入八克左右的生粉，防止调料流失，搅拌机均匀以后让它慢慢的腌制，这样的鱼肉经过水煮也不会失去鲜嫩的味道。
三个成熟的西红柿改刀，就是再西红柿的底部呈十字状切两刀，放在热水里面浸泡，过一会就可以轻易揭开它的外皮。再切七片柠檬片，它的味道大家应该有所了解，吃起来很酸，很适合用来泡水喝，虽然味道酸，但是很开胃，有一股清香味道。准备少许的新鲜薄荷叶，这个是用来点缀菜肴的，也能增加薄荷香气，让这道菜的卖相提高不少。
切少许的姜葱蒜做料头，在加一点海南的黄辣椒酱，这种辣椒酱的特点就是超级辣，家里没有的也可以用普通的辣椒代替，区别不会很大。番茄用热水泡一会去除外皮，再改刀成大块备用。去皮的西红柿吃起来没有杂质，它的皮是煮不烂的，可以看看市场里面烂的番茄，都是外表完整，里面却变质的。
开始正式的烹饪，热锅下油，下入切好的番茄，用中火把番茄炒至起沙，然后出锅。热锅下少量盐。下入鱼骨，煎香以后加入姜葱蒜，从锅边淋入十克左右的料酒，锅边的鱼肉可以让就爆发出浓郁的香气，然后加入适量的水或者高汤，高汤的味道会更浓，煮出来的鱼汤肯定会香一点。
水开以后加炒好的番茄，和辣椒酱，用大火煮八分钟左右，八分钟后加一勺盐，和两勺糖，胡椒粉、鸡粉、鱼露，没有的话也可以不放鱼露，只不过没有那么鲜。搅拌均匀以后把鱼骨捞出装盘，这个是放在碗的底部，酒店的菜都是这样，好的部分放在上面，差一点的自热要藏起来，卖相会变得更好。
锅里面的汤放柠檬片煮二十秒左右，时间到了关火下鱼片，这个是防止沸腾溅射到手上，十五克的醋。水煮开以后就要出锅，鱼片已经是八成熟，不需要煮太久，不然很容易煮烂，烫一下就捞起来可以保持鱼肉的鲜嫩。
把汤和鱼片倒入碗中，上面摆放好薄荷叶，一点非常鲜美的酸汤鱼制作完成，上面的薄荷叶非常好看，金黄色的鱼汤让人很有食欲，非常开胃。一道美味的菜肴不仅味道要好，外形也必须是符合大家审美的，这道鱼汤色泽诱人，让人很开胃，在家试着做一次，不会让你失望的。
