大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享大家很熟悉的一道菜，清蒸鲈鱼的做法，看似简单，也是有窍门的。
清蒸鲈鱼，必须要用新鲜的鱼，死鱼冻鱼，时间长的鱼都不行，做不出新鲜鱼的味道。哦，鲈鱼宰杀干净，在鱼的背部贴着鱼的脊骨各划一刀，打刀的目的就是让鱼保持体形完整，不容易破。
然后从鱼的腹部也是一样，贴着鱼的脊骨，两面各划一刀。作用都是一样的，就是为了把鱼蒸出来体形完整，卖相好看。
新鲜的鱼葱姜不放也可以，只要加入少许的盐和料酒，入一个底味，去除鱼的腥味。
切一点撒料，葱丝，姜丝，红椒丝，香葱丝，用水泡一下备用。
开锅以后把鱼放锅内进行蒸制，大概蒸制十分钟左右，就要拿出，千万不能蒸过了，蒸间长的话，鱼肉会老，影响口感，这一点要掌握好。
蒸好以后，撒入小料，浇入热油，淋入蒸鱼豉油，美味既成。
