四五斤重的居多。他来到青岛一路上要在20多个批发点卸货,在大港市场基本属于最后的卸货点了,大概还剩多斤淡水鱼。这辆大卡车驾驶室与车厢之间放了两个大氧气罐,足够这一车鱼途中所需。他来青岛前要从当地多家养殖场收鱼,这次的货全是草鱼。顾师傅每四五天就往青岛送一次货,从江苏盐城到青岛需要六个多小时车程。为了争分夺秒,保证鱼的鲜活,他们两名司机轮流开车。
顾师傅说,在江苏盐城,原先很多淡水鱼池都被填埋用来种水稻,鱼塘数量比以往减少一半,养殖面积少了,淡水鱼产量就少了,价格自然也就上去了。另外,养鱼用的饲料价格也上涨了,去年饲料是1.7元一斤,今年涨到3.6元一斤。第三,人工成本也涨了,去年一个工人每天工钱元,今年要元。
在大港淡水鱼批发市场,记者还巧遇埠西市场的淡水鱼商户杨先生夫妇,他们每天都来这进货。杨先生的妻子从顾师傅的水箱中把鱼捞起,每一条鱼都要正反看一下,时而靠近鱼肚检查。她说,主要看看鱼的品相好不好,活性如何,身上有没有划痕,通体锃亮的比较好。另外,还要看一下个头的大小,太大太小了都不好。杨先生夫妇这次精心挑选了多斤淡水鱼,这个数量比往常已经少了很多,不敢进太多货。选好鱼杨先生夫妻开车拉着鱼匆匆离开了,生意不好做,生活还得继续。
育苗
鱼苗涨价三成
渴盼市场稳定
涨价的不光是市场的淡水鱼,作为源头的鱼苗也已经涨价了。
在即墨王圈水库附近,有一处占地30多亩的鱼苗养殖基地,每一个池塘上方都罩着纱网。育苗场孙经理说,他们这里有花鲢、白鲢、草鱼、青鲤鱼、红鲤鱼、鲫鱼等10多个淡水食用鱼的鱼苗,还出产观赏用的金鱼、锦鲤、红鲫鱼等鱼苗。每年5月到6月是集中孵化鱼苗的时期,过两个月就可以出售了。个头大的鱼苗一般是草鱼苗和红鲤鱼苗,个头小的一般是金鱼等观赏鱼苗。鱼苗一般长到5厘米左右就出苗,一斤能有多条。这些纱网是防止鸟类来偷吃的,鱼苗很小很密集,没有任何自我防护能力,遇到水鸟损失就太大了。
在池塘边上,孙经理的妻子正把一瓢鱼饲料往水面上撒,刚才平静的水面,瞬间从水底涌出成千上万条小鱼来抢食,五颜六色很漂亮,孙经理媳妇介绍,这就是锦鲤鱼苗。鲤鱼、鲫鱼、红鲤鱼等的鱼苗可以自己繁殖,但是鲢鱼和草鱼必须从别人那买更小的幼苗养大再出售。因为这几种鱼产卵之后不能落地,必须在流动的水中,三天之后就出小鱼了,一碗小鱼就能有10万条。
孙经理说:“目前青岛就即墨、原胶南有部分鱼苗场,鱼苗差不多两到三个月的时间就出池子,卖给淡水鱼养殖场。鱼饲料的投放,主要看水温还有鱼的大小。鱼苗很小的时候,斤鱼苗每天3斤饲料就足够吃,长大些的时候每天要吃七八斤鱼饲料。鱼苗去了养殖场后,进入了快速生长期,像鲢鱼等一年能长三四斤,两年能长七八斤,这主要看水质肥不肥。”孙经理说,由于今年饲料价格和人工等成本上涨,鱼苗也只能涨价了,涨幅在30%左右。
繁育鱼苗的成本不光一般的成品饲料,像金鱼和锦鲤刚孵化出来的时候是要喝豆浆的,他们要像喂小孩喝奶一样把豆浆洒入水中,20多天之后才掺点豆面或者加点饵料给小鱼吃。还好,像鲢鱼等鱼需要的饲料并不多,它们以水中微生物为食,花鲢鱼吃浮游动物,白鲢鱼吃浮游植物。鲢鱼是净化水质的一把好手,所以很多养殖池和公园湖泊里都需要投放鲢鱼苗,这也让孙经理的鱼苗生意还算很稳定。对于淡水鱼涨价,他也是喜忧参半,鱼价上涨短期会刺激更多的养殖需求,他的鱼苗需求量就大了。但过快上涨造成销量下降,又会从根本上减少对鱼苗的需求,而且饲料人工等成本增加,赚钱更难,还是稳定的市场比较好。
记者还采访了胶州一家淡水鱼养殖场的王经理,他承包了五六十亩鱼塘,主要养花鲢鱼和鲤鱼。王经理说,根据鱼苗大小和种类,有的鱼养几个月就可以出塘售卖了,多数鱼要养上一两年,这就拉长了鱼在池塘里的时间,这段时间市场上鱼量不足,必然会导致淡水鱼的价格上涨。再加上现在养殖淡水鱼的人越来越少,出鱼量减少,价格自然就提高了。前几年一直偏旱缺水,养鱼的少了,幸好去年下雨多,有利于淡水鱼养殖。他进的鱼苗来自胶州本地,基本在半斤重左右,需要养一两年才能出塘售卖,有时看着市场行情很好,但没有成鱼可卖也挺无奈。在他看来,鱼长大是一个相对漫长的过程,在养殖的过程中,市场自然希望有源源不断的鱼进入,如果上市量少,价格自然上涨。
■酒店担心顾客流失菜品多未涨价
养殖户少了,鱼价格涨了,市场销量降了,甚至销售摊贩也少了,那么专门烹饪淡水鱼的饭店生意受影响没有?青岛台东的一味一诚烤鱼店刘经理说,他们属于旺销店,有自己的常年客户群。要维持好原来的老客户,是不能轻易涨价的,会让客户感觉不舒服。一年中淡水鱼有涨有跌,所以他们也只能在自己承受的范围内把账算好,找一下平衡。现在淡水鱼价格上涨他们成本确实提高了,但店内卖价没有涨。他希望淡水鱼不要再涨了,能给他们留一点利润空间。
青岛市厨艺研究会与青岛团膳行业协会副会长黄宏伟说,现在是封海的时期,按理来说淡水鱼的市场应该是不错的。市场上淡水鱼价格短期上涨对大型酒店影响不大,因为酒店合作的都是常年客户,一签一年的供应合同。就算市场上鱼的价格上涨,但是酒店和供应商执行的是合同价格,涨价这块成本是由供应商来承担的。如果供应商实在承受不了,会找酒店协商,看看酒店能不能适当提高菜单价格,减少供应上的损失。
当然,如果淡水鱼一直这样涨下去,在拥有丰富海鱼供应的青岛,很多人会失去对淡水鱼的兴趣,改吃海鱼。只是水煮鱼、剁椒鱼头、酸菜鱼等大都需要淡水鱼作为食材,当用鲅鱼、鲈鱼、黑头甚至鼓眼、牙片、带鱼等来做,能做出那个味来吗?做好了,身价又得是多少……
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