文~十月
鱼肉在餐桌是必不可少的美食，尤其在重要节日，餐桌都有有鱼的美食。鱼肉中含有蛋白质、氨基酸很高，对促进智力发育不错，而且对减肥的人鱼肉也是非常不错的食物。
再有在节日人们都图个吉祥喜庆的寓意，“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。年年有余鱼之吉利，则是对鱼的一种图腾崇拜。
清蒸鱼是在众多做鱼的方法中营养的保留最好的一种烹调方法了。在生活中，营养价值高，吃着口感鲜嫩，而且没有鱼腥味。但是有时候做不好，鱼腥味很重，要不达不到鱼肉鲜嫩的口感。
今天正好是元宵节，借着这个喜庆的日子就和大家聊一聊关于“做清蒸鱼，鲜嫩又不腥，有哪些技巧”的问题？
清蒸鱼的技巧
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜，红辣椒，蒸鱼豉油，等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
今天就做一次清蒸鲈鱼
备料；鱼，姜片，一段大葱，一点红辣椒，蒸鱼豉油
第一步先给鱼做改刀处理
1从鱼腹部切开，一直切到鱼尾，再从鱼脊骨两边各划上一刀。这样能弄出很好看的花刀。
顺着鱼中骨向前推，再向后拉，不要切断，或者根据自己喜欢改花刀都可以。
第二步
1把姜片，红辣椒葱切成葱丝，姜切成辣椒丝。
蒸鲈鱼必须要配三丝，一般是生姜，小葱和红辣椒。把切好的葱丝，姜丝，辣椒丝放到清水里泡一下能去除辣味。保持新鲜度。
第三步
碗里准备姜丝，葱结和料酒抓捏出葱姜汁后倒在鱼身内外的涂抹均匀，放一会去土腥味。
第四步开始蒸
1在鱼的表面给它刷一层油，生的食用油就行，这样子我们在蒸的时候，就不会出现干巴巴的，鱼皮表面发干的情况。这样做出来它的色泽会显得很洁白。
2盘子里垫上生姜片，放入鲈鱼，鲈鱼就能像这样立在盘中，把背部再加上姜片和小葱段夹在背部上面就行了。
3水烧开上汽后再上锅盖上锅盖，大火蒸6分钟。想要鱼肉鲜嫩想要关键就在这一步，火候一定不要过。
完之后挑掉葱，姜，淋上蒸鱼豉油。激发出香味，美味即成。
切忌；不要从鱼的身上淋下去，如果你从身上直接淋的话，他这个色泽洁白的鱼就会被你淋到色泽暗淡。
禁忌蒸鱼切记先加盐，加盐再蒸的话，肉质比较硬。
按照这个方法保证你做的清蒸鲈鱼好看又好吃，人人都夸你是大厨，我是十月
