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做清蒸鲈鱼,学会2不用3要点,鱼肉更 [复制链接]

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做清蒸鲈鱼,学会“2不用3要点”,鱼肉更鲜嫩,不老柴不腥气

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做清蒸鲈鱼,学会“2不用3要点”,鱼肉更鲜嫩,不老柴不腥气!』

开春后,鲈鱼十分肥美,肉质鲜嫩,喜欢尝鲜的人自然不会错过。鲈鱼基本没有小刺,而且无腥味,很适合孩子和老人食用。

鲈鱼价格不便宜,但我家一周至少吃一次,鲈鱼富含蛋白质、维生素、矿物质,都是孩子成长需要的营养,且脂肪含量低,就算经常吃也不会发胖。虽然其它鱼也可以清蒸,但是要论口感、味道,还是鲈鱼更好。

清蒸鲈鱼做法简单,但总有人做得不够好,不是鱼肉老柴不鲜嫩,就是有淡淡的腥味。

鲈鱼如何去腥?用冷水蒸还是热水蒸?蒸几分钟?这些都是蒸鲈鱼好吃的关键,下面我就和大家分享一下大厨的经验,喜欢吃的快收藏起来吧。

第一步、活鲈鱼的味道才鲜美,所以做清蒸鲈鱼一定要买鲜活的,现杀现吃,方显本味。买鲈鱼时要注意,太大或太小都不好,一斤半左右是最合适的,肉质最鲜嫩。

第二步、将鲈鱼宰杀干净,包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜,再冲干净鱼血。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀,不仅有利于快速蒸熟,口感更鲜嫩,也会更入味。

第三步、切一些葱段、姜片,提前准备一罐啤酒。不管什么鱼,都不能直接上锅蒸,需要腌制一下,有去腥增香的作用。

tips:据我了解,大多数人做蒸鱼时,不是抹盐就是抹料酒,这是错误的。食盐会让鱼肉失去水分,导致鱼肉变老变柴。而且腌制时抹料酒根本无法去腥,高温下酒精蒸发才能带走腥味,加了反而会让鱼肉更腥,所以不要用食盐、料酒。

第四步、将啤酒均匀地涂抹在鱼身上,包括鱼肚子,再把葱段、姜片塞进鱼肚子,鱼身上也放一些,腌制10分钟。

第五步、盘子里放上一层葱段、姜片,把鲈鱼放在上面,这样热气更流通,能更快蒸熟,鱼肉更鲜嫩,还有助于去腥。

第六步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,将鱼盘放进去,大火蒸8分钟即可。

tips:蒸鱼时,等水烧开后再上锅,锅内温度高,能让鱼肉快速熟化,减少水分的流失,鱼肉才鲜白、软嫩,不老不柴。

第七步、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝,将蒸好的鲈鱼取出,扔掉葱姜块,重新放上葱姜丝、辣椒丝,淋入一些味极鲜或蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,激发出香味,好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

蒸鲈鱼很简单,几分钟就好了,但想要鲜嫩没腥味,要做好这3要点:

1、买活鱼,并且处理干净。

2、不用食盐、料酒腌制。

3、开水上锅蒸。

做好这3点,无论蒸什么鱼都能鲜嫩不腥气,非常好吃。

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