北京中科白癫疯 https://m-mip.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/做鲈鱼的时候记住这几个小窍门，做出的鱼肉又鲜又嫩，营养美味
逢年过节，我们中国的传统总是少不了“鱼”，所谓“年年有鱼”既是“年年有余”，期望明年的生活更好。
而鲈鱼是们常常选择的一种鱼类，鲈鱼有很高的营养价值，对身体的各种微量元素都有补充，而且肉质鲜嫩，很美味，以清蒸为佳。
鲈鱼肌肉、脂肪中的“脑黄金”DHA含量在所有鱼类中处于最高的地位。为了避免鱼肉中宝贵的营养物质在食用时流失，必须注意合理的烹饪方法。
而且鱼肉中的DHA不耐受高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的烹饪方法，不建议油炸，因为油炸温度过高，会大大破坏宝贵的DHA。今天就给大家介绍一道清蒸笋鲈鱼，清蒸笋鲈鱼家常菜的一种，在我们家里看到妈妈或者奶奶在逢年过节的端上饭桌，尤其是春节的时候。
但其实清蒸鲈鱼虽然听着简单，做起来却是有许多讲究，不然做出莱的清蒸鲈鱼不但不好吃，里面的营养还会大部分流失。所以在做这道美食的时候一定要注意这道美食的烹饪技巧。
如何能留鲈鱼的营养精华呢？这里有几个蒸鱼的小窍门告诉大家：1、在鱼脊骨处切刀，可防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，鱼脊骨处鱼肉较厚，在于脊骨处切刀这样还可以使鱼肉受热均匀，鱼肉的营养结构不容易被破坏。2、芦笋放在鱼身下，使鱼离开底盘架空，鱼身可全面遇热快速成熟，肉质更为滑嫩，芦笋裹上鱼汁也更美味
3、鱼腹内纳入姜丝和蒜，既可增加鱼肉鲜味又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，1斤重的鱼大火蒸6~7分钟就可关火(鱼眼变白即可),关火后，利用锅内余温“虚蒸5~8分钟后才能出锅，这样蒸出的鱼才更鲜嫩。5、鱼出锅后，另起锅烧明油，将烧热的明油浇在鱼身上，这样鱼味更香浓，明油最好用花生油。
蒸鱼时间也要把握好，不然会鲈鱼肉的口感：
克以下的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的蒸5~6分钟，虚蒸3~5分钟，克以上的鱼，蒸锅下水烧开后，放入调好味的鱼蒸6~8分钟，虚蒸58分钟。如果你使用的加热工具火力不足，可适当延长时间，但最好不要超过10分钟。清蒸笋鲈鱼做法步骤：材料备好
主料：鲈鱼克、芦笋克、枸杞子8粒调料：大葱1段、姜3片、蒜3个、盐3茶匙、鸡精1茶匙、蒸鱼酱油1汤匙、花生油适量。
做法步骤：1、大葱切丝泡入水中，姜切丝，蒜拍扁，枸杞子泡发好备用。
2、芦笋去老梗，洗净沥干水分。
3、日切成适合的长段，码人盘中，均匀撒入1茶匙盐4、鲈鱼去内脏洗净沥干水分，将鱼脊骨处切开(防止蒸熟后变形)
5、鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼肚里撒入盐，鱼身上均匀地抹上盐和鸡精，腌制20分钟。锅放入清水烧开，将鱼放入，盖上锅盖，大火蒸7分钟(鱼眼变白即可)
6、关火后，蒸好的鲈鱼身上放上葱丝和枸杞子，淋上酱油，盖上锅盖，虚蒸5分钟取出。
7、另起锅倒入花生油，烧至冒烟即可
8、将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。小贴士
大葱只是起到装饰作用，如果没有可用小葱代替，或者用其他绿色的新鲜食材代替，只要看起来好看就行了。
大家学会了吗？用芦笋来蒸鲈鱼，可比一般的清蒸鱼更有风味，鲜、香、嫩、滑融为一体，绝对是一种豪华的味觉体验。尤其是宴客时有孕妈咪到来，做上这道清蒸笋鲈鱼，那可真是贴心呢！
大家对做“清蒸鲈鱼”还有什么看法吗？欢迎在下方一起分享，留下您宝贵的建议！
