水煮黑鲈佐泰式酱料
食材
份数:-2+
烹饪步骤1/4
3瓣蒜1辣椒10克香菜根2小葱2青柠1汤匙鱼露茶匙棕榈糖刀砧板研钵和杵榨汁器
将蒜、辣椒和香菜根放到研钵中，捣烂。小葱剁碎，青柠榨汁。将蒜末混合物和鱼露、青柠汁、棕榈糖拌到一起。尝味道时，应是先感受到酸味，然后是咸味，还带有一丝甜味，可以缓解酱汁的刺激。
烹饪步骤2/4
毫升水克黑鲈鱼
铝箔煎锅
在煎锅上铺好铝箔，用叉子戳出几个孔，然后再铺上一层铝箔，并戳孔。往煎锅中倒水，煮沸，确保水位高到足以覆盖黑鲈鱼片。煮鲈鱼2分钟，或直至煮熟。
烹饪步骤3/4
提着铝箔将鱼排从水中取出。将鱼排装盘，在每片上都倒上泰式酱汁，饰以葱末，尽情享用吧！
烹饪步骤4/4
我们喜欢这道食谱，因为……
清淡晚餐并不总是那么好做的，因为它既需要填饱你的肚子，还要足够简单和诱人。但是，我们觉得这次的食谱就完美涵盖了所有这些条件，而且绝对能满足你。
含有辣椒、蒜、青柠汁、鱼露、棕榈糖和香菜根的酱汁完美包括了所有重要的味道，咸甜辣俱全，而且特别适合用水煮的黑鲈鱼蘸着吃。在煮鱼的时候还有个秘密窍门：他在锅上放了一层铝箔，把鱼放在铝箔里煮。待鱼煮好的时候，只需要将铝箔提起来，就可以很轻松地将鱼从水中取出了。
让这道菜与众不同的3大食材
棕榈糖：它是从棕榈树中提取出来的汁水。往往是呈硬块出售，你可以轻松地在网上购买到。在使用之前，一定要先将棕榈糖弄碎，这样它能更好地融化。棕榈糖不太有合适的替代物，但如果你实在买不到，可以混合红糖和一点糖蜜来充当，或者用黑砂糖。
鸟眼辣椒：这种辣椒源于非洲，可以用来料理或做沙拉酱。不过它是世界上最辣的辣椒之一，所以要小心用量。你可以买到新鲜的或干的鸟眼辣椒，甚至买到预制好的香料组合。如果你买不到这种辣椒，可以用其它红辣椒或辣椒面来替代。香菜根：我们在市场上常可以看到香菜是直接连根卖的。所以，处理时，不用扔掉香菜根，清洗干净后，可以将它放到腌料或者其它香料酱里，比如这道食谱中的做法。如果你买不到香菜根，那直接用它的茎也可以。
如何低温煮？
低温煮就是用低热度的水慢煮食材。水煮蛋可能是这种料理方法中最为出名的一道菜了，但你也可以在煮鱼、蔬菜或鸡肉时应用同样的操作。最重要的是，你要确保低温煮时，水不是煮沸的状态，而是大概65-75℃。
低温煮用的液体取决于食谱。在这道食谱中，用水来煮就好，但你也可以用含有椰奶的蔬菜高汤煮。在调过味的汤中煮出来的鱼味道更浓，比如我们在这道奶香比目鱼佐西兰花中就是这么做的。你甚至可以用橄榄油来低温烤鱼——将鱼裹上油，放到烤箱中，低温（80-℃）烤。
