鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，属于热带性鱼类，分布于近海及河口海水淡水交汇处。鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。
鱼是一种营养价值非常高的食物，而我们在做清蒸鱼的时候，往往会选择鲈鱼。因为鲈鱼的肉质口感非常细腻，以清蒸方式烹饪的话，就能展现鲈鱼最大的营养价值。在做清蒸鲈鱼之前，首先要准备好固定的食材，清蒸鲈鱼所需要的食材包括鲈鱼，葱姜，香菜，胡椒粉，蒸鱼豉油以及香醋，盐，料酒，还有食用油等等。蒸鱼豉油，但是千万别放太多，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
做清蒸鲈鱼时一定要记住清蒸鲈鱼的步骤，清蒸鲈鱼如果有错漏的步骤的话，鱼肉的口感就会发生很大的改变。在做清蒸鲈鱼之前，首先我们需要将鱼处理干净，在处理鱼的过程中一定要清理好鱼鳃，去除鱼线。这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源，我们可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了，建议从鱼鳃那边开始抽。除此之外，也要记得在鱼背上划花刀，这样更便于入味，之后再在鲈鱼上抹上一定的盐，胡椒粉，料酒，涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲，腌制20分钟。
蒸鲈鱼的时候蒸锅里的水也一定要适量，一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差，不过一定要记得用大火。如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟，其实可以用筷子插入鱼肚子的部分，鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子，不沾鱼肉，就证明可以了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。
蒸完鲈鱼之后有一个步骤也是非常重要的，就是即便已经蒸好，也不要马上取出鲈鱼，最好把鲈鱼放在锅内焖3分钟左右。鲈鱼出锅之后，把鲈鱼身上以及鱼肚子内的葱姜丝挑出之后，再把剩下的另一半姜丝放在鲈鱼身上，淋上适量的蒸鱼豉油和香醋，放上一些花椒，然后再把提前烧好的热油淋在鲈鱼的身上，最后再把事先准备好的香菜放在鲈鱼盘中。一盘美味又鲜香可口的清蒸鲈鱼就做好了。
今天就用新鲜花鲈鱼，姜，葱，做一道潮汕家常菜，姜葱清蒸花鲈鱼，是一道由新鲜花鲈鱼，姜，葱主要食材制成。这道菜做法很简单，只要记住清蒸鲈鱼的步骤，掌握了火候，基本上都能够轻易制作完成。鲈鱼的食用价值很高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的效果，对肝肾不足的人有很好的补益作用。用清蒸的做法，能最大程度保持它的营养，原汁原味，健康又美味。
主料
新鲜花鲈鱼1条，葱80克，姜50克。
辅料
食用油克，食盐5克，蒜头15克，生抽1匙，酱油1匙，辣椒6个，白酒10克，料酒5克，蒸鱼豉油20克。花椒10颗，红椒1个，青椒1个，鸡精3克，白醋5克，胡椒粉1匙。
姜葱清蒸花鲈鱼的详细做法
先将生姜去皮，清水洗干净，然后切成丝备用。青椒去蒂去籽后，清水洗干净，切丝备用。红椒去蒂去籽后，清水洗干净，切丝备用。然后将葱去老叶和根部，清水洗干净，沥干水分，葱白切段，葱叶切丝放到水里泡着备用。
将花鲈鱼，刮鳞，去腮，去除鱼线，取内脏，去黑膜，用温水烫刮除粘液，冲洗干净血水，再用菜刀在花鲈鱼两面划上刀花，然后先涂上盐，料酒，再涂上一层胡椒粉，涂好之后，加入白酒，腌制20分钟。
在盘子底上要刷上油，垫上葱，然后把腌制好的鲈鱼倒出放在一个盘子里。
摆上鲈鱼之后，把一半的葱姜丝之类的辅料食材放在鱼肚和鱼上，在处理完这一步骤之后，就可以正式开始蒸鲈鱼了，蒸前浇两小勺油。
锅中加入清水和白醋，大火煮开，然后将花鲈鱼加入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右，蒸好之后不要马上揭盖，关火再焖3分钟，这样鲈鱼刚刚熟透，肉质最嫩，如果你买的鲈鱼比较大，可以蒸到12分钟，但不要闷，就直接出锅。这个时间可以根据鱼的大小来制定。
鱼蒸好后，端下来，把盘子里蒸出来的汤汁倒掉。
再用筷子，把鲈鱼身上以及鱼肚子内的葱姜丝夹掉。
然后放入泡好的葱，姜，辣椒丝，在鲈鱼身上。
另起锅把油烧热后，差不多冒烟就行了。
然后迅速把滚油淋在铺了葱丝的鱼上。
再淋入蒸鱼豉油后，便可直接食用。
一道简单，美味又鲜香可口的潮汕家常菜，姜葱清蒸花鲈鱼，就制作完成啦。超爽，别有一番风味，值得一试。
小贴士
