很多人在蒸鱼的时候，做出来的鱼都会有一些腥味，这样吃起来就不怎么美味了，如果蒸出来的鱼不好吃还会造成浪费。如果想要把鱼蒸的好吃鲜美，这是需要掌握一定的小技巧的，今天小编就和大家说一下30年大厨师的蒸鱼技巧，不管是蒸什么种类的鱼，在蒸的时候做好这两步，保准做出来的鱼是很美味的。咱们就拿鲈鱼来当做例子。
首先去菜市场买一条新鲜的鲈鱼，先把这条鲈鱼腌制一下，首先在于身上用刀切几个口，这样做的目的是为了让腌制的时候，调料更好的进入鱼肉里面。接着就是往鱼上面洒一些料酒和食盐，在往鱼身上放上姜丝和葱丝，就用这些调料来进行腌制十分钟的时间。生姜片和食盐能够很好的帮助鱼去除腥味，而且还能让鱼肉更加入味。
接下来就是要蒸鱼了。首先把水烧开了之后，再把鱼放在上面，蒸鱼的时候一定要控制好时间，特别是鲈鱼这种肉质很鲜细嫩，蒸的时间不宜过长，一般控制在6到8分钟的时间就可以。如果蒸鲤鱼或者是草鱼等，这种鱼的肉质很结实，时间可以长一点，一般在13分钟的时间就可以，时间也不能太长。鱼肉蒸时间久了，就会影响它的口感，这样蒸出来的鱼也不好吃。
我们做的是蒸鲈鱼，把鱼放在上面蒸的时候，在鱼的身上放上姜丝和葱丝，等到蒸五分钟的时间之后，我们把鲈鱼身上的姜丝和葱丝取下来，再把鱼身上多余的汁水倒掉。然后重新放上新鲜的葱丝姜丝，接着蒸三分钟，这样就可以把鱼出锅了。经过重新换姜丝葱丝和把鱼身上的水倒掉这一步，鲈鱼身上的腥味就能够很完美的被去除掉。因为葱丝和姜丝是重新加入的，这样新鲜的味道能够让鱼更加的鲜美。
当鱼蒸好了之后，在鱼身上淋上热油，一定要均匀的淋在鱼身上。通过这样步骤做出来的鲈鱼，它的味道很鲜美，而且没有腥味，鲈鱼肉质鲜嫩，吃起来会非常的过瘾。
只要是按照小编的这个步骤来做，不管是什么样的鱼类，都能够很好的保证去除鱼身上的腥味，还能够让鱼肉更加的鲜嫩。这里面需要注意的就是用刀在鱼身上切两口，然后就是更换姜葱丝和倒掉汁水，这两步都是为了让鱼肉去除腥味，能够保持肉质的鲜嫩。
