白斑风 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/zhiliaowuqu/36037.html大家好，欢迎来到小编的美食分享！今天分享给大家一道非常好吃的滑炒鲈鱼。生活中，很多小伙伴都习惯于整体的整鱼。吃了那么多年，也应该吃腻了。今天，小编我就给大家带来一种另类的做法，不用蒸，做出来还更加美味营养还很滑嫩。今天，我们这道菜用到的食材也十分的简单，主要用到的是：宰杀干净的鲈鱼一条，青红辣椒，一条黄瓜，一条葱和一块姜。
准备好了吗？下面我们让我们开始备料。
首先，我们用刀将鲈鱼去掉头。大家也可以在买鱼的时候让鱼贩帮你把头去掉。接着我们从尾部下刀，用刀沿着鱼骨处往下滑，把鱼肉片下来。把鱼鳍剁掉，鱼骨剁断，处理完后，我们接下来把鱼排切掉。这里如果有小伙伴不会片切。小编觉得可以你可以一根根拔除。
完成上面步骤后，我们接下来用刀沿着鱼皮把鱼肉分离开，把皮去掉。鱼皮切开适合的大小。这里注意：片下的鱼肉片应该成厚片，不要太薄。而且一定要片均匀，不然会影响成品的质量和口感。接着我们把鱼肉放清水中清洗一下，这样做是为了去除多余的血丝和黏液。然后挤干水分。我们把鱼骨放入盆中，加入盐和料酒，用手抓匀，把它放置在一边让它腌制十分钟。这个时候，我们把鱼片加入食盐，少许胡椒粉、料酒和蛋清，抓匀。接着再加入少许生粉抓匀。这里小编要提醒大家，一定要看到它上浆以后，才算完成，如果不能完全上浆，可能是因为加入的生粉或者鸡蛋清少了，可以适量加入。
完成这个步骤后把它放置在一旁备用。完成上面的鱼肉部分后，接下来让我们处理蔬菜类。这里我们把青红椒去头，用刀片开，中间去籽，斜刀切成片。这里小编建议大家：不会用刀去除籽的小伙伴，可以直接用勺子刮就好了。接下来我们拿来一根洗干净的黄瓜，斜刀切开，切成薄片，码放在鱼盘上面，这是用来排盘用。小编觉得，如果喜欢更加美观的效果，朋友们也可以去研究一些好看的摆盘用。不一定按照小编的这种十分简单的摆盘。摆盘完成后，我们来点大葱和生姜，用刀背拍一下，这样做是为了让它更容易出味道。这样我们的备料就完成了！
我们取净锅开火，加入开水（注意：一定要是开水，如果是冷水会影响出锅后的鱼肉口感，这是小编的个人尝试的结果）。我们放入弄好的葱和姜。加入一勺盐和料酒，先把鱼头放进去。因为鱼头比较厚不容易熟，所以要早点下锅煮一下。当鱼头煮到3分钟的时候，把葱姜捞出，这时候我们放入剩下的鱼骨和鱼皮。鱼骨放下去后煮大约两分钟，煮熟以后把鱼头和鱼骨捞出。放在盘子中备用。这里小编建议大家一定要控制这个时间，如果鱼体积很大，可以多煮一会，但是不要时间过长，3分钟左右可以让鱼肉处于刚好熟透而且又十分嫩的阶段，如果继续煮，会导致鱼肉变老，十分影响口感。现在我们把火关掉，下入裹好浆的鱼肉，鱼肉下好之后放入辣椒片，我们再次把火打开。鱼片比较薄。水烧开以后，在鱼肉浮起来的时候开始关火打去浮沫。然后用漏勺捞出。放入盘中备用。
接着我们把锅洗净再次烧火。烧干锅中水分，水分烧干后加入少量食用油，油稍微热一点，为了起到的作用是鱼肉更加鲜亮，然后加入少许清水，把火关掉，加入半勺盐，一勺鸡精，少许白糖，开小火，把水烧开，加入水淀粉勾芡，记住，分三次勾芡，这样可以让汤汁浓稠。加入小磨香油，关火。不喜欢香油的朋友可以不加，反正小编觉得它的味道提好的。接下来我们把鱼片和青红辣椒片下锅，翻炒均匀即可。下面我们把煮熟的鱼骨摆在盘中，鱼头和鱼尾分开放在盘子的两边，中间放入鱼骨，最后把炒好的鱼片盖在鱼骨上面，这样一道美食就制作完成了。小编摆成了图片中的样子。希望大家不要见笑！
小编觉得这道滑炒鲈鱼一点都不浪费，鱼骨鱼皮都利用上了。而且外观还非常漂亮。最主要的是摆脱了日常的美食做法，不知清蒸也没有整体制作。而是分离单独制作后拼盘，口味极佳。当你吃后会感觉味道十分的鲜美。而且外观好看，鱼肉吃起来非常滑嫩没肉刺。喜欢的朋友可以点击
