山东白癜风医院 http://www.kstejiao.com/etbz/360.html爱吃鱼的朋友不能错过这9道鲈鱼美食，肉质鲜美回味甘甜就是好吃
一、酸辣鲈鱼腐
原料：鲈鱼1条，红辣椒20克，芹菜克，柠檬叶少许，植物油、柠檬汁、高汤、葱段、蒜末、芡汤各适量。
做法：
①鲈鱼宰杀，去内脏，洗净；芹菜择洗净，切段；红辣椒去蒂、子，洗净，切末；柠檬叶洗净，风干。
②锅置火上，加入适量植物油烧至六成热，放入鱼煎至两面呈金黄色，盛出。
③锅留底油，放入蒜末、芹菜段、葱段、红辣椒末、柠檬叶炒香，下煎好的鱼，加入高汤，大火煮沸后，加入芡汤、柠檬汁，煮至入味收汁后，出锅装盘即可。
二、蒸鲈鱼
用料
鲈鱼约一斤重一条；盐一盐勺；料酒一瓶盖；葱丝适量；姜丝6薄片；酱油1-2瓷羹；油1-2瓷羹
做法
鲈鱼洗净沥水，姜切丝。鱼内外抹一层薄盐，鱼身下铺点姜丝（防止鱼皮粘盘），淋一瓶盖料酒，腌制10分钟；蒸锅烧开水上锅蒸8分钟，关火“虚蒸”3-5分钟；切葱丝，取葱青洗净切段竖着切丝又叫“银丝葱”。倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要，趁热淋1-1.5瓷羮酱油，铺上葱丝；烧滚1-2瓷羮油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙趁热吃！
三、铁板鲈鱼
食谱所需原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
做法步骤：
1、鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
2、锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
四、煎炖鲈鱼
食材：鲈鱼1条葱、姜适量盐、食用油、花椒粉、料酒适量
将适量盐和花椒粉放一起搅拌均匀后备用，姜切片备用将鱼身两面抹上盐和花椒粉混合成的佐料将鱼身两边都横切几刀，在刀缝中塞上姜片，并在鱼肚中塞入葱段，放入适量料酒腌制15分钟起锅热油，注意热锅下冷油，同时在锅中放入几片姜片，可以有效防止鱼皮粘锅将腌好的鲈鱼放入热油锅中开始煎制等一面煎熟后将鱼翻身，煎制另一面取出鱼身上的姜片和葱段，加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可以食用了
五、酱焖鲈鱼
主料：
鲈鱼1条（重约克）。
辅料：
八角3克，香叶2克，小茴香5克，花椒8克，葱段、姜片、蒜片各4克。
调料：
A料（盐6克，料酒15克，胡椒粉4克）
B料（海鲜酱20克，郫县豆瓣酱15克，干辣椒、醪糟、香醋各5克，白糖25克，料酒6克）
清汤克，色拉油克（约耗克）。
制作：
1、洗干净的活鲈鱼加A料腌制30分钟。
2、锅上火，加油烧至八成热时，下入腌好的鲈鱼炸至金黄色，沥油捞出。
3、锅留底油烧热，下入辅料料煸香，加清汤烧开，入炸好的鲈鱼烧制，入B料调味，小火烧30分钟离火，用原汤保存，加热上桌即可。
六、上汤鲈鱼
食材：鲈鱼1条红米椒2-4根泡椒4-6个青花椒适量葱1段盐、料酒适量食用油、花椒油适量
红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；鱼片用料酒和盐码匀备用锅中入油烧热，下鱼骨炒香；加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
七、美味鲈鱼羹
用料：
鲜鲈鱼洗净去骨，留下一面鱼身，切成丁块。
老豆腐40克，胡萝卜40克，自己喜欢吃的蔬菜梗20克，鲜香菇10克。（全部切小丁备用）
做法：
1：将切好的鲜鲈鱼肉上撒一层薄薄的盐，用手轻轻抓匀，（如果鱼肉较干，可以沾一点水滴上去），然后加入一点生粉拌匀，腌制3分钟。
2：将腌制好的鱼肉和所有配料分开过一下水。（腌制过的鱼肉非常嫩，水烧开后，将鱼肉放进开水的时间大概只需要15秒钟就可以。其他配料过水至8成熟即可）
3：起锅加入克开水，水沸后，将过好水的鱼肉和配料一起放入锅里，加入食盐、鸡精、胡椒粉、调味，生粉勾芡至汤水微浓稠即可成品。
八、清蒸鲈鱼
用料
蒸鱼鼓油一勺；辣椒丝一小撮；鲈鱼g；料酒一勺；盐一勺；葱姜蒜一把
做法
鲈鱼洗干净之后在背部切几刀，切几刀是为了更入味，但是切几刀之后蒸的时候肉会炸开，如果要美观的小伙伴就可以不用切了，然后用盐和料酒腌制十五分钟。腌制好的鱼将料酒倒掉然后用水冲洗一下，然后往鱼肚子里塞葱姜蒜。上锅蒸，蒸之前我加了一点生抽。我是大火烧10分钟之后再锅中焖五分钟。切葱丝放入水中会自然卷曲切辣椒丝，尽量切细点出锅之后淋上蒸鱼鼓油。铺上葱丝辣椒丝（这个葱丝是为了提香，辣椒丝是为了美观，如果想吃的可以把这些丝放入锅中炒一下）用熬热的油洒在葱丝和辣椒丝上美味的清蒸鲈鱼就做好了
九、雨林香巴叶包烧鱼
原料：
鲈鱼，香菜籽，草果，花椒，盐，鸡精，大香菜，香柳，小葱，小米辣，蒜末，香巴叶。
制法：
1、鲈鱼治净，背开，在鱼身划几刀，用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用；
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀，放在鱼身上，用洗净的香巴叶包起来，入烤箱以℃烤12分钟，取出装盘即可。
