水滑鱼是一道广东传统的家常菜，以其口感鲜美、软糯滑嫩而备受欢迎。下面，我将详细介绍水滑鱼的做法。
所需食材：
1.鱼片：约克，建议选择淡水鱼，如草鱼、鲫鱼等，也可以选择海水鱼，如鲈鱼、鳕鱼等。
2.盐：适量。
3.生粉：适量。
4.鸡蛋清：1个。
5.料酒：适量。
6.白胡椒粉：适量。
7.鸡汤：约毫升。
8.姜：3片。
9.葱：适量。
10.蒜：适量。
11.青红椒：适量。
12.玉米淀粉：适量。
13.食用油：适量。
步骤：
1.鱼片处理：首先，将鱼片用清水冲洗干净，去除表面的杂质和腥味。然后，将鱼片放在盘中，撒上适量的盐和生粉，倒入1个鸡蛋清、适量的料酒和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟左右。
2.烹制鱼片：将热锅加热，倒入适量的食用油，烧至7成热时，将腌好的鱼片放入锅中，翻炒至两面金黄，捞出备用。
3.烹制配菜：将姜、葱、蒜、青红椒切成丝备用。将锅中余下的油倒掉，烧热后放入姜、葱、蒜炒香，再加入青红椒丝炒匀。
4.加入鸡汤：将炒好的青红椒丝倒入鸡汤中，煮至沸腾。
5.加入玉米淀粉：将适量的玉米淀粉加入水中搅拌均匀，倒入锅中，煮至汤汁变浓稠。
6.最后烹饪：将炒好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻翻炒，让鱼片均匀地裹上汤汁，烹制2分钟左右，即可关火。
7.装盘：将烹制好的水滑鱼盛出，装盘即可。
小贴士：
1.在烹制鱼片时，要注意火候，以免煎炸过度，影响口感。
2.在烹制汤汁时，可以根据自己的口味加入适量的盐和鸡精调味。
3.在烹制鱼片时，可以将鱼片切成适当大小的块状，这样更容易入味。
4.在烹制鱼片时，可以将鱼片裹上面糊，这样可以让鱼片更加鲜嫩。
5.在烹制配菜时，可以根据自己的喜好加入适量的辣椒或其他蔬菜，增加口感和营养。#香辣水滑鱼片#
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