鲈鱼

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广东人蒸的鱼总是这样嫩正宗广东人给你揭秘 [复制链接]

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我们家里家常蒸鱼很简单,蒸的时候除了姜葱或香菜(本人爱吃香菜)什么都不加的。

蒸鱼要好吃,得选一斤左右的鱼,太大的鱼肉质没那么嫩。

水开才蒸,然后要控制火候,大约八分钟左右(某些质嫩的不大的鱼五分钟就够了,这一点要自己多总结经验。)

做法/p>

鲈鱼一条,洗干净沥干水(一定要沥干,要不用干净毛巾或厨房纸巾搽干水份)。盘子底平铺香菜和姜丝,鱼肚子里同样塞进香菜姜丝。鱼表面也铺上香菜和姜丝,水开,隔水蒸约八分钟左右。倒掉蒸出来的水,均匀撒上少许盐,再放上香菜碎,淋上烧的开始冒青烟的熟油,再后淋一两勺生抽或蒸鱼豉油即可。

淋油时要淋在生的香菜上,熟油热度激发香菜的香味,吃起来更入味。

关于清蒸鱼有人说要先抹盐,也有人说先抹料酒,有人说不要倒掉蒸鱼水,也有人说要先淋蒸鱼豉油再浇滚油。其实天下美食做法多种,适口为珍,适合自己口味的就是最好的。

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