新年的钟声即将敲响，有钱没钱，回家过年，管控三年的疫情，终于放开了，注定是一个团圆年，团圆的新年，怎么能少的了代表团圆、丰收、欢聚的年夜饭呢！从今天开始，小编就为大家奉上年夜饭专场。
年年有余（鱼）
年夜饭的餐桌上鱼是必不可少的，因为“鱼”通“余”，代表的是明年兜里有余钱，家里有余粮，生活处处有“余”，而不是拮据、短缺，是对新年生活的美好愿望。
而且，年夜饭上的鱼一般以整条为主，块状的或者鱼汤是几乎不上桌的。今天就和大家分享清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鱼一定要选择肉质鲜嫩的鱼，一般以鲈鱼，金鲳鱼、银鲳鱼、黄花鱼都是很不错的选择。今天咱们就以鲈鱼为例。
配料：鲜活的鲈鱼一条、大葱、生姜、红辣椒丝、蒸鱼豉油。
1、清洗鲈鱼。鲜活的鲈鱼宰杀，取出鱼鳃、鱼鳞、和内脏，清洗干净，鱼肚子里面的贴骨血、和黑膜一定也要清洗掉，这些都是鱼腥味的主要来源。
2、鲈鱼改刀。用刀沿着鱼脊骨把鱼肚子两边的肉划开，切至1/3即可，千万不要切断。同样，在鱼背上也同样沿着鱼脊骨划2刀。
因为这里的肉最厚，蒸制的时候比较难熟透，而且不容易入味。把鱼划开后，不仅可以缩短蒸制的时间，而且鱼还可以立起来，美观又好看。
3、腌制鲈鱼。把大葱切断、生姜切片，放入盆中，加入适量的清水，再加入少许白醋，用手把生姜和大葱的用力的抓一抓，抓出里面的葱姜汁，把改刀过的鲈鱼放进去，腌制10分钟。
腌制鱼的时候一定不要加盐和料酒，因为盐会让鱼肉变的发柴，而料酒会掩盖鱼肉本身的鲜味。用葱姜白醋水，同样可以去腥增香，而且会让蒸出来的鱼肉更加的洁白。
4、准备葱丝、姜丝和红椒丝。选用两节大葱葱白，切成段，用刀轻轻的划开，取出里面的葱芯。把葱白切成细细的葱丝。同样把大葱叶也用刀轻轻的划开，卷一卷，切成细细的葱丝。生姜、红辣椒也同样切成细细的丝。把切好的丝放入清水中。浸泡备用。
5、蒸鲈鱼。把生姜和葱切片，铺在盘子底部，把鲈鱼控干水分后放入盘中。再鱼的身上用小刷子轻轻的刷上一层食用油，这样可以保留住水本身的水分，让蒸出来的鱼更加的鲜嫩。
然后，在鱼身上撒上一点食盐，给鱼提前增加一点咸味。最后，在鱼身上也放上葱片和姜片。
把鲈鱼放入烧开后的锅中，需要注意的是，一定要用开水蒸制，千万别用凉水，用凉水蒸出来的鱼不仅发黑而且肉质发柴。一般一斤左右的鲈鱼，蒸制的时间是9分钟左右。时间到了，直接打开盖子即可，不用焖。
6、泼热油。把蒸好的鲈鱼取出，把蒸出来的鱼汤倒掉，再把葱片、姜片用筷子夹出去。把刚刚用清水浸泡的葱、姜、红辣椒丝取出，放在鱼身上，泼入热油，激发出香味。最后倒入少量的蒸鱼豉油。如果嫌蒸鱼豉油比较咸，我们可以加入适量的清水，和葱姜蒜一起放入锅中熬煮稀释一下。
这样一道美味、鲜香的清蒸鲈鱼就做好了。这样做出来的鲈鱼保证鲜香味美，鲜嫩无比，你学会了吗？
