云南省勐腊县有一种傣族特色的小吃非常特别，不仅吃法特别，而且用的食材也非常特别，是一种当地土著鱼——攀鲈鱼。今天小编就安利给大家这种名叫酸鱼的小吃吧。
制作酸鱼的第一步，要先把鱼仔细地分切，鱼肉、鱼皮、鱼籽、鱼头，还有鱼骨。
然后将鱼去刺去鳞去皮只剩纯肉，把鱼肉切成块后用淘米水简单浸泡，再用清水洗3遍。撒盐均匀腌制一会，即可挤出多余水分。
鱼肉料理好后依次加入蒜片、野花椒、香茅草等调料，最后加入糯米，用手揉捻均匀，再装到玻璃瓶里，发酵4-5天，就可以生吃了。
发酵后要冷藏，不然会持续发酵变得过酸。也可以根据自己的口味来掌握发酵时间控制酸度。吃的时候蘸一点辣椒粉，虽然它是生的，但并没有半点的腥味，口感软糯，酸酸辣辣，傣味十足。
除了鱼肉做酸鱼外，其他部分还可以做炸鱼皮、酥脆鱼骨、紫苏鱼鳞、鱼头粉丝、鱼肉丸子等多种菜肴。攀鲈鱼富含蛋白质、钙、鳞、铁、锌、维生素等营养成分，具有健脾胃、补肝肾，化痰止咳等保健作用。
CCTV《每日农经》
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