清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，肉质鲜美营养丰富，而且非常容易消化吸收。但有人说自己每次蒸的鱼真的是鱼肉又老又柴，而且腥味还很重，那就说明你没有掌握蒸鱼技巧。下面就以蒸鲈鱼为例，同大家分享蒸鱼的正确方法，掌握这些技巧，蒸出来的鱼鱼肉鲜美，细嫩无腥味，非常好吃！：鲈鱼克、老姜20克、大葱20克、红椒10克、啤酒ml、蒸鱼豉油10ml、食用油20ml。：一.清理洗净并切花刀将鲈鱼清理干净，然后将鲈鱼的尾部和头部都切一个小口，另外要在鱼两面开花刀，以方便蒸熟和入味。如果是淡水鱼，在鱼腹腔里大多都有一层鱼黑膜，这黑膜一定要清除干净，这黑膜不仅有毒素，还是鱼腥的重要来源。二.准备葱姜水将老姜、大葱、红椒全部洗净，并都切成细丝，取一部分放入清水中浸泡10分钟形成葱姜水，另一部分留着后面用。三.葱姜水与啤酒腌鱼将备好的葱姜水和啤酒全部倒入鲈鱼中，然后搅拌均匀，让鲈鱼腌制15分钟，时间到后，将鲈鱼腌出来的腥水和老姜丝、大葱丝、红椒丝全部扔掉即可。四.摆盘放鲈鱼和调料蒸盘底部摆上适量的红椒丝、老姜丝，接着再将鲈鱼放上蒸盘，然后上面再撒些红椒丝和老姜丝（注意大葱丝暂且不要放）。五.开水上锅大火蒸锅中水开后，再将鲈鱼放进蒸锅里，开大火将鲈鱼蒸8分钟后关火，不要开盖，继续让鱼在锅中，利用余热再焖5分钟，才把鱼取出离锅。然后再撒葱丝，并将蒸鱼豉油淋到鲈鱼上，最后烧热油，并把热油淋泼在葱丝上，美味的蒸鲈鱼制作完成，肉质鲜美，细嫩无腥味，葱丝翠绿，好看又好吃！蒸鱼时掌握好下面5技巧，一般蒸出来的鱼都非常鲜嫩好吃。1、蒸鱼不可以放盐腌因为盐会使鱼肉收紧，使鱼的水分提前杀出，蒸出来的肉会特别柴。所以要想蒸鱼吃着又鲜又嫩，不能放盐。很多人担心蒸鱼不放盐，会导致鱼肉吃着无味，其实将鱼蒸好后，一般都会淋蒸鱼豉油，而蒸鱼豉油中含有大量的食盐，所以大家完全不用担心不放盐蒸出来的鱼是无味的。如果有的人比较重口味，可以再淋少许盐水到蒸好的鱼肉中。2、蒸鱼要水开才入锅蒸鱼要等锅中的水开后再送入锅中。蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”，不仅让蒸鱼的时间延长了，还会让鱼腥味逼出，最后蒸出的鱼，带有淡淡鱼腥，肉质不够鲜美。3、蒸鱼要大火蒸并把握好时间“先蒸后焖”大火清蒸的整个过程，是让鱼肉持续受热于高温水蒸气而进行蒸熟的，而粘连在鱼脊骨处的鱼肉，是最容易不熟的部分，如果长时间大火清蒸，粘连在脊骨处的鱼肉虽然也能蒸熟，但也会让外部已经熟透的鱼肉蒸老了。所以鱼蒸到时间点后，不要再继续大火蒸了，而是关火，改用锅中的热气，再进行焖一焖，让鱼肉巩固熟透，同时还能让鱼肉吸收水蒸气，更加细嫩多汁。（蒸鱼具体所需时间，请看上期作品）。4、要先淋豉油，再泼热油炸香清蒸鱼的最后调味，该先淋豉油再泼油，还是先淋油再淋豉油调味，一直是大众探讨最多的问题之一，其实清蒸鱼最好的调味操作，是先淋上蒸鱼豉油，再进行泼油炸香，这样的好处能让蒸鱼豉油的咸鲜完全吸附在鱼肉上，浸透入肉，让鱼肉带有豉油的咸鲜，再泼油炸香，就能充分激发其鲜味。如果顺序倒转，先让鱼肉表面沾有热油，再淋豉油，豉油会被热油隔开，无法让鱼肉入味，而使味道很淡。5、葱丝等鱼蒸熟后再放因为葱丝蒸后易变黄并很烂，影响口感和美观，所以葱丝等鱼蒸熟后再放，而且最后泼热油也能将葱丝热熟。掌握这些技巧，蒸鱼再也不会又老又柴又腥不好吃了。感谢阅读！感恩陪伴！点“
