北京治皮肤科的医院 https://m-mip.39.net/disease/mip_9116602.html《舌尖上的中国》第三季
(《舌尖3》)终于在争议中播完了。
《舌尖1》曾经有多辉煌
《舌尖3》如今就有多凄凉
豆瓣评分系统中
《舌尖3》一路从8.0高分下滑到4.1分
姑且不讨论《舌尖3》的其他问题
作为一个具有专业精神的吃货来说
有些错误真心不能忍……
今天就几道舌尖3里提到的特别有名的食物
好好地说说它们的
前世今生
「上海·松江四鳃鲈鱼」
《舌尖3》第3集《宴》里，一处关于鲈鱼的段落引发热议。园林设计专家叶放，去太湖寻找“太湖鱼中之冠”花鲈做菜，应和“莼鲈之思”的典故。这里已经犯了第一个错！莼鲈之思的鲈指的是四腮鲈鱼，并不是什么花鲈，更有趣的是，最后镜头一转，厨师从鱼缸里捞起来的鲈鱼竟然连花鲈都不是。
据上海水产研究所的专家确认，厨师从鱼缸里打捞上来的养殖鲈鱼是大口黑鲈。与花鲈相差甚大，而片中将花鲈冠以“太湖鱼中之冠”，也是没影的说法。
上海人为什么生气？
其实古人说“莼鲈之思”的鲈鱼，是指“松江之鲈”，也叫四鳃鲈鱼。《辞海》注“松江鲈鱼以上海市松江县所产者著名”。松江鲈和花鲈样貌习性完全不同，花鲈比较接近我们现在对鲈鱼的认识，而松江鲈又叫四鳃鲈鱼，体型非常小，重量一般在一两左右，是上海人最值得骄傲的古典美食之一。
松江四鳃鲈鱼位列“中国四大淡水名鱼”之首，外形虽小，产量又不多，但名声颇大。此鱼肉质细肥嫩，洁白如雪，没有细毛刺，鱼肉久烹不老，冷时不腥，滋味鲜美绝伦。乾隆皇帝两次下江南，都特地赶到松江府吃四鳃鲈，予以极高评价，御赐为“江南第一名鱼”。
另外，松江四鳃鲈还有诸多与众不同之处。例如冬天，将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后，一夜之后你会惊奇地发现，其他的鱼汤都凝固成一团，而松江四鳃鲈汤不会凝固。
松江四鳃鲈曾一度濒临灭绝。经过科研人员的努力，年四鳃鲈人工繁殖成功，并被获批“游”上餐桌。随着养殖技术的成熟，松江四鳃鲈上市规模才逐渐扩大
品尝四鳃鲈最好的时节是冬至前后。松江当地流传有“四鳃鲈炖蛋”的吃法，多适合孩童。“四鳃鲈人参汤”补气益肝，多适用于老人。目前在松江的部分特许酒店，可以吃到松江四鳃鲈专属的特色菜式。
「西安·回坊和水盆羊肉」
《舌尖3》第2集《香》里，提到了西安的“回坊”，片中是这样说到：“回坊是西北著名的回族聚居区，唐朝时便已形成，至今还保留着当年的格局”。西安人顿时跳了出来：这个历史错误可谓贻笑大方。
西安人为什么惊呆了？
有微博网友指出“回坊”是清末、民国才逐渐形成的，而在唐代，这个地方则是“北院门”。有网友更加科普出与纪录片完全相反的说法：回坊所在位置，在唐朝还是行*中心——尚书省及左武卫/左骁卫办公所在地，相当于中央*府机关办公楼。
陕西美食水盆羊肉，也得到了大篇幅介绍。但当地美食博主指出：水盆羊肉和纪录片里讲的不太一样，在陕西其实有两种。片中这种类似羊肉汤的吃法并不是陕西大多数人所指的水盆羊肉，而只在西安的小部分区域有经营。
地道的陕西水盆羊肉起源于陕西东府（渭南），特别在澄城、大荔、蒲城和富平一带盛行，历史最早可追溯至商周时代，由“羊臐”演变而来。因以前多在农历六月上市供应，有“六月鲜”的美称。
陕西水盆羊肉讲究汤清肉烂，吃时搭配小菜，各家小菜有胡萝卜丝、洋葱丁、青线椒、腌白菜等多种，吃水盆时就着吃非常爽口。水盆羊肉搭配的饼有两种，月牙饼或圆饼，一般一碗水盆羊肉配两饼，讲究一盆两吃，一吃为将饼从中间分层起开，夹碗中羊肉进去，做肉夹馍吃并喝汤，一吃为掰馍成拇指大小泡进汤中吃羊肉泡馍，两个饼两种吃法其乐无穷。尤其是在冬天，吃完出身汗，驱走一身的寒冷，简直美到爆。
「杭州·荷花酥」
《舌尖3》《酥》篇，杭州糕点“荷花酥”“龙井茶酥”也有出镜，尴尬的是，不少杭州网友纷纷表示：“没有听过”“只吃过荷花糕没吃过荷花酥”，其实这道点心确实是杭州的特产，原来是船点改良而来……
杭州人为什么糊涂了？
在油锅里，如荷花般层层绽放的荷花酥，瞬间惊艳了全国观众。据知味观大师傅讲到，“荷花酥"最早其实是一种船点，也就是在船上吃的茶点，因为外形优雅，深得文人墨客的喜爱。在近年改良之后，荷花酥成了宴席上的花式点心。
荷花酥做法比较复杂，需要用到两种面团，一种是用纯猪油做的油酥，一种是加水的水油面，油酥在里面，水油面在外面，刀切开之后，内层油酥受到高温油炸时，挥发速度会比外层的水油面更快，才会出现如荷花绽放版的神奇画面。目前在杭州一些主打杭帮菜的餐厅能吃到这款高颜值的点心，价格大多为30～50元一份。
「青岛·鲅鱼馅饺子」
《舌尖3》第七集大篇幅引入了山东青岛的元素。尴尬的是一道甜晒鲅鱼饺子，让大家怀疑自己是个假青岛人……不少青岛网友表示：真没听过这种彩色的饺子，也许只是这家饭店独家的特色菜。
青岛人为什么怀疑自己是假青岛人？
在大部分青岛人记忆里鲅鱼馅饺子是这样的。每年到了5月，新鲜鲅鱼大量上市，青岛每家每户都至少要吃上一顿鲜美的鲅鱼饺子。外地人到山东也都要吃上一次。
鲅鱼，学名马鲛，滋味鲜美，民间素有“山有鹧鹄獐，海里马鲛鲳”之说。鲅鱼因肉多刺少，特别适合做馅料，所以成为胶东鱼馅水饺的首选。在胶东鲅鱼水饺中，山东省唯一的海岛县——长岛的鲅鱼水饺一直被视为正宗。
据说，鲅鱼饺子汁要多到不能再多,馅要大到不能再大,皮要薄到不能再薄,味要鲜到不能再鲜的程度,这才符合正宗鲅鱼饺子的特点。鲅鱼水饺吃起来也有讲究，不能像吃其它水饺那样用筷子挑起来吃，只能用筷子将饺子拨到碗边，咬破饺子一角的霎那间吸食，带着浓浓海鲜味的鲅鱼馅便悄然涌进嘴里。那滋味美不可言。
甜晒鲅鱼也是此次《舌尖3》剧组的元素,用新鲜打捞上来的海鱼直接加工做成的，只有在初冬到过了年这几个月的时间才有。但这种海货类似江南的鳗鲞，像甜晒鲅鱼水饺这种小众的吃法，难怪大家并不认为它能代表青岛特色饮食文化了
在《舌尖》里，
大家想看到的是
隔着屏幕都能吃两碗米饭的美食
像这样：
相信绝大多数观众
想要从影片中看到
中国博大精深的美食，
那些藏于身边的
或是未曾见识过的美食，
对于中国人记忆的勾动，
和感官上的诱惑
都是最大的满足
希望以后大上海的美食
能得到一位更懂得赏识她的导演
我们也能在屏幕上看到
更多属于家乡的美食
文_西门图_来源网络制作_海浪
近期热文推荐
◆◆◆◆◆
∨春季出游指南∨
○还有四天豫园即将封城！是时候送上元宵灯会的最完全指南了！
○这算不算是上海最正宗的民宿：两栋楼，九间房，在院里撩鸡逗猫、在林间泡澡嬉戏~绝不是升级版的农家乐！
○厉害的上海！世界独此一家！这到底是能睡的美术馆？还是把美术馆开到了酒店里？
○春节假后超低价，美食巨多！送给你吉隆坡+槟城超详细美食攻略，跟着这个玩会超满足！
○即便是上海人可能都不知道F1上赛场可以直接开车玩！春节假期最后一天就去那里耍吧
○抓住最后采草莓的好机会，亲手做一份“莓味”甜点，品尝一颗白得像天使的草莓，给自己一个不虚度长假的理由
○99%的上海小囡一定没见过这样的城隍庙
○沪上竟还私藏一家超七星酒店？屋内是迪拜七星级酒店同款顶级睡床，屋外就是上海唯一的山水涌动！
○上海迪士尼边上最值得住的民宿：住进这里就等于住进了“梦想改造的家”
○过年风雅攻略：到千岛湖畔住极美白墙青瓦古宿，有一个你想不到的水底古城的泪下传奇…
○最美六瓣梅原来深藏江南？1.5小时即与一代宗师吴昌硕共赏这十里香雪海！
○新年能想到最浪漫的事，从世界最高的邮局寄出一张明信片，站在离天空最近的地方
◆◆◆◆◆
∨购物∨
○年宵花你买了吗？带你去上海最大最美的花市
○这是上海最大的购物公园
◆◆◆◆◆
∨观赏∨
○第一树樱花已开！2月底更新今年日本赏樱地图，赏樱就是要踩着时间表看“满开”！
○带你去闻年的第一阵花香！
○古典的上海把我们美哭了，这样的上海你绝没有看到过…
○今天好大雪！我们帮你拍了上海最美雪景
◆◆◆◆◆
∨玩乐∨
○美炸的17号线，沿途一站站玩过去
○全世界最值得参观的酒店在上海开业了
◆◆◆◆◆
∨文化∨
○珍藏~侬还认得30年前的徐家汇哇？
○上海这六幢惊艳的老房子上了20世纪建筑遗产名录
○别人只知道思南公馆，却不知道可以一次性看完上海的文艺与摩登
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
