北京哪看女性白癜风好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/春节正式进入倒计时，相信很多朋友已经开始整理年夜饭菜单了，以便在除夕夜一家人团圆时，吃的开心尽兴。通常年夜饭各种耗费时间和精力的“大菜”居多，对于厨艺不太好的朋友来说很令人头疼，在做年夜饭的过程中总是手忙脚乱，往往最后一道菜做好了，其他热菜也都凉了，菜的味道也下降了。想要做一桌满意的年夜饭，还是要花一点小心思的，在各种烹饪方式中，蒸菜就非常适合端上年夜菜的餐桌，不仅有蒸蒸日上的美好寓意，而且没有油烟还方便，一锅能蒸好几盘，不管是家宴还是待客，都不怕了，给大家分享10道适合过年端上桌的蒸菜。
一、河南扣碗素三样
食材：老豆腐、黄花菜、海带适量。
1、黄花菜、干海带提前泡发，海带切丝冲洗干净。
2、煮锅适量清水煮开，海带焯水30秒，泡发的黄花菜焯水1分钟左右后捞出备用。
3、老豆腐切成厚片，炸至两面金黄，晾凉后将炸好的豆腐斜刀切片，取一个大小合适的碗，将豆腐片整齐的码在碗中，放入海带和黄花菜。
4、调一个料汁，炒锅中加适量猪油，加入冰糖、葱段、八角、姜片、干辣椒、炒出香味，倒入半碗高汤，加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味煮开淋入碗中。
5、大火蒸15分钟左右关火，碗中多余的汤汁别浪费，倒入锅中加入水淀粉勾芡。
6、扣碗倒扣在盘子上翻转过来，随便用黄瓜小米椒摆一个造型，淋上料汁就可以了。
二、粉蒸肉
所需食材：五花肉、红薯、大米、糯米。
1、五花肉用清水冲洗一下，用厨房纸将表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片，生姜洗净切成姜末，小葱去掉干枯的表皮和葱头，洗净切圈备用。
2、五花肉中加少许料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。
3、将同等量的大米和糯米倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，开小火炒至颜色变为棕褐色关火，挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎。
4、制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。
5、红薯用水清洗干净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块铺在碗底。
6、把裹好米粉的五花肉码在红薯块上，蒸锅中接入适量的清水，先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右，蒸好后撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
三、蒸胡萝卜丸子
所需食材：胡萝卜，红薯淀粉。
1、胡萝卜洗净擦成细丝，小米椒、小葱切圈，大蒜去皮切末备用。
2、锅中加入适量清水，水开后将胡萝卜丝焯水1分钟，至胡萝卜丝变软后捞出，晾凉捏干水分。
3、碗中加入胡萝卜丝，5勺红薯淀粉，1勺胡椒粉，适量的盐，搅拌均匀。
4、取适量胡萝卜丝，放在手中捏成大小一致的圆球，团好后手心涂上少量的明油，再将胡萝卜球团一下，这样蒸好后比较透亮，而且不会粘在盘子上。
5、调料汁，碗中加入2勺蒜末，2勺白芝麻，适量的小米椒，油热后倒入碗中，搅拌均匀激发出食材的香味，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，少许葱花，适量的盐和鸡精，搅拌均匀后备用。
6、团好后的胡萝卜球放入蒸锅，上汽后蒸10分钟左右，蒸好后淋上刚刚调好的料汁，一盘爽滑Q弹的“财源滚滚”就做好了，色泽亮丽引人食欲，老人小孩都爱吃。
四、清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼。
1、鲈鱼清洗干净，去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液，在鱼背上打上花刀。
2、葱切成葱丝，姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。
3、蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油，在碗中加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀备用。
4、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。
5、把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上，蒸锅中加入适量清水，上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟。
6、鱼蒸熟后取出姜片和葱丝，在鱼背上放上新的葱丝和姜丝，撒上料汁，最后淋上热油，鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
五、金针菇蒸花甲粉丝
所需食材：金针菇1把，粉丝1块，花甲1小碗，美人椒3个。
1、金针菇洗净去掉根部掰成小朵，美人椒洗净切成2厘米长的段，粉丝用温水提前泡软，大蒜去皮切成末，小葱切圈，花甲清洗干净放入大碗中，加入适量的温水浸泡15分钟左右，待花甲吐沙完毕后，焯水备用。
2、碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，适量的美人椒丁，热油分两次浇入后搅拌均匀，加入2勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、粉丝泡发后淋干水分，加入制作好的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟左右，这样上锅蒸制后粉丝吃起来更入味，粉丝腌好后平铺在盘底。
4、将撕好的金针菇塞入美人椒中，这里美人椒要切得长短一致，摆盘才会更美观，全部塞好后整齐地放在粉丝上，围成一个圆形
5、焯水后的花甲都张开了口，掰掉花甲一半的壳，只留取带花甲肉的一面，放入盘中围成一个花朵状，中间再放入少许的蒜末，摆好后上锅蒸8分钟。
6、蒸好后撒入少许葱花点缀，再加入2勺蒸鱼豉油，最后浇上少许热油激发出香味，一盘既有颜值又有美好寓意的“花团锦簇”就做好了。
六、红糖八宝饭
所需食材：糯米、红枣、葡萄干、莲子、青红果、红糖。
1、糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6个小时，捞出沥干糯米表面的水分，加入2勺红糖搅拌均匀后腌制30分钟，莲子浸泡后一部分切成两半，红枣清洗干净去核剪成两半备用。
2、碗中刷上一层薄薄的食用油，方便蒸熟后脱模，将红枣、莲子、青红果摆成一圈，这一步可以根据自己的喜好摆放。
3、碗中铺上一层腌制好的糯米，压实并撒上适量红糖，铺上莲子，继续铺上一层糯米后，铺上一层葡萄干和青红果，继续铺上糯米，每铺一层都要用力压实，不要留空隙。
4、碗中加入1勺红糖和适量清水，搅拌均匀，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右，所以不需要添加太多水。
5、蒸锅中加入适量清水，将糯米饭放入蒸锅，小火蒸2个小时以上。
6、将糯米饭取出，选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以熬一点红糖汁淋在上面。一盘色泽明丽、造型美观大气的红糖糯米饭就做好了。
七、豆豉蒸排骨
所用食材：猪肋排、豆豉。
1、排骨砍成段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。
2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，不然水分会稀释调味料容易不入味。
3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。
4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。
5、放入敞口盘子中，排骨要尽量的摊开，放入蒸锅蒸15分钟左右即可。
八、锦绣牛肉丸
所用食材：牛肉、东北大米、青萝卜。
1、牛肉选用带一些筋膜的肉，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。
2、约6两牛肉剁成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀，浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀。
3、萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。
4、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。
5、上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子太大可以多蒸一会。
6、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。
九、排骨扣碗
所用食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗。
1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水，浸泡半个小时后，倒出血水，将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。
2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精抓匀。
3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。
4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。
5、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。
6、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上。
十、富贵大虾
所需食材：大虾适量、粉丝1把。
1、美人椒清洗干净后剁碎，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。
2、大虾剪掉虾须，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。
3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。
4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。
5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟。
6、蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。
——老井说——
很多蒸菜都能提前准备装盘备好，待吃的时候直接放入蒸锅中蒸就可以了，如果蒸好后没有及时端上餐桌，可以放在蒸锅中保温，这样再吃的时候也不怕这些这个菜便凉了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
