河北治疗白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4555381.html说到经典的苏帮菜
必须有“松鼠桂鱼”
这道菜吃起来外酥里嫩，酸甜可口
不仅深受苏州人的喜爱
也是许多外地游客必点的名菜
图源：《舌尖上的中国3》
老苏州都知道
正宗的“松鼠桂鱼”是用鳜鱼烹饪
然而你吃到的，可能并不是鳜鱼
“松鼠桂鱼”变“松鼠鲈鱼”？
最近，来自上海的消费者在东北街一家餐厅点了“松鼠桂鱼”，上桌后却发现竟然是“松鼠鲈鱼”，随即向监管部门反映。
接到投诉后，市场监管部门执法人员展开调查。然而商家辩解称：本就不存在“桂鱼”这种鱼，菜单上也没写“鳜鱼”，用什么鱼做都可以。
但执法人员认为商家此举已侵犯消费者的知情权，须如实公示菜品原料种类，并责令商家修改菜单。
图源：《乐活6点档》
目前，涉事餐厅已全部修改了菜单。在一张修改后的菜单上，分别标注了“松鼠桂鱼”和“松鼠鲈鱼”。
图源：《乐活6点档》
餐厅老板表示，两者都是酸甜口味，口感差不了多少，也都是去骨的。
所以如果消费者吃到用鲈鱼冒充的“松鼠桂鱼”，可能真的区分不出来。
鱼的种类不同，价格相差两三倍
东北街上，不少主打苏帮菜的餐厅里都有“松鼠桂鱼”，但价格不尽相同，低的仅85元，贵的高达两三百元。
价格之所以相差这么大，正是因为鱼的种类不同。
图源：《乐活6点档》
批发市场上，鲈鱼一斤在15元左右，鳜鱼一斤则在42元左右。
一位水产摊老板表示：
鲈鱼是一个颜色的，而鳜鱼有斑点花纹，此外，鳜鱼的嘴巴大且凸出，鲈鱼的嘴巴小且圆润。
图源：《乐活6点档》
按照鳜鱼的价格和烹饪难度，一道“松鼠桂鱼”在百元以上比较合理。
除了使用鲈鱼冒充“松鼠桂鱼”外，还有水产摊老板表示，有些饭店甚至会购买死的鳜鱼来做“松鼠桂鱼”，比起活鱼，死鱼自然也更便宜，一斤30块钱左右。
图源：《乐活6点档》
江南人“无鱼不成席”
而头牌花旦当属“松鼠桂鱼”
图源：苏州旅游官微
相传，早在乾隆下江南时
苏州就有“松鼠鱼”了
而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材
而是用鲤鱼制作
乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味
后来，这道菜逐渐发展成
用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”
图源：《舌尖上的中国3》
将鳜鱼活杀后去脊骨
在鱼肉上弄成菱形状刀纹
蘸干淀粉后，经熟猪油炸制
鱼尾微翘，形如松鼠
图源：《舌尖上的中国3》
最后，当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌
趁热浇上热气腾腾的卤汁
便会发出吱吱声，像是松鼠在叫
……
图源：《舌尖上的中国3》
来源：乐活六点档、舌尖上的中国、苏州旅游官微
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