朋友是一名资深钓鱼爱好者，除了上班之外的时间都被投入到钓鱼的“事业”中去了，他充分地享受到了垂钓的乐趣，我们也自然跟着借光，吃到了各种新鲜的鱼。知道我爱吃鲈鱼，这一钓上来就紧忙给送来了，为了不辜负朋友的心意，一定要趁着这新鲜劲儿赶快做起来。
鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼。富含蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，鲈鱼肉质白嫩，呈蒜瓣形，味道清香，没有腥味，老人和孩子都很喜欢。鲈鱼的做法有很多，比较有代表性的是清蒸，今天我们给鲈鱼换一种做法，同时我再跟大家分享一个做鱼不破皮的小妙招，这样做的鱼鲜嫩美味更入味，全家都爱吃，小伙伴们跟着一起动手学做一下，做一道美味的鲈鱼来犒劳一下自己的家人吧。
鲜嫩入味的红烧鲈鱼
所需食材：鲈鱼（小）2条、葱1棵、红辣椒1个（小）、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒3个、盐适量、料酒2勺、一品鲜酱油2勺、蚝油1勺、白糖少许、白醋1勺、胡椒粉少许、干淀粉少许
1，新鲜的鲈鱼表皮及鱼鳞是无脱落的；鱼眼是清澈透明不混浊的；鱼身表面无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性，如上图所示。
2，接着来处理鲈鱼，将鱼鳞刮去，再将鱼肚子掏空，沥干水分后放入深盘中，切一点姜片和葱段，再加入一勺料酒和少许盐，用手抓出葱姜汁，将这些材料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是鱼肚子里也要涂满，腌制10分钟左右；腌制完成后将葱姜取下，用厨房纸巾把鱼身、鱼肚子里都擦干净，在鱼身表面斜着切出花刀，使其更加入味，再均匀地在鱼身两面拍薄薄的一层干玉米淀粉，如上图所示。
3，锅热后放入适量的玉米油，再拎着鱼尾巴缓缓将鱼划入锅中，中小火慢慢煎，不要着急翻动，将鱼一面煎至金黄定型后再翻面继续煎，直至两面都煎成金黄色再将鱼取出备用，如上图所示。
4，利用锅中剩余的底油放入蒜片、姜丝、葱丝、红椒丝和干辣椒，小火煸炒出香味，如上图所示。
5，先在锅边淋入一勺料酒去腥增香，再加入一勺一品鲜酱油炒出酱香味，如上图所示。
6，接着加入适量的温水，水量不要太多，与鱼持平即可，再加入少许盐、蚝油、胡椒粉、白糖、白醋翻炒均匀，如上图所示。
7，接着将煎好的鲈鱼放入锅中，大火将锅中汤汁煮开后再转中小火闷煮片刻，期间要不时地将汤汁浇淋在鱼身上，这样鱼的两面都会入味均匀，如上图所示。
8，我们把鱼炖熟后先将鱼盛出装入盘子中，再将浓稠的汤汁浇淋在鱼身上即可，这样小火慢炖的鱼不仅更加入味，鱼肉也不会被炖散开，菜品颜值更高，鲜香味也更加突出。相比其他的做法，这样做更加鲜美入味，超级下饭哦，推荐小伙伴们一定要试试这个做法。
微笑的碎碎念
1，处理后的鲈鱼先腌制一下，有效去腥的同时也可以给鱼肉入一点底味，使其口感更佳。
2，给鱼身拍干淀粉时不要贪多，鱼身表面薄薄的一层就够了。
3，煎鱼时要用中小火慢煎。
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