鲈鱼

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宁宁姐私房菜清蒸鱼怎么做才能鲜嫩无腥 [复制链接]

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最能保持鱼的原汁原味的吃法是什么?清蒸!清蒸鱼的做法看似简单,实际上却非常考验厨艺,如果做法不当,蒸出来的鱼不仅肉色发暗,吃起来也会感觉又粗又腥。怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥?宁宁姐现在就告诉你诀窍!

新鲜鲈鱼、大葱、芫荽、香芹

香葱、冰糖、干香菇、洋葱

红萝卜、红椒、黄椒、姜、蒜、胡椒粉

生抽、香油、料酒、鱼露

鲈鱼无细骨,肉比较嫩滑,我们先在脊骨切一刀,切到鱼排的位置,这样蒸出来的鱼会比较好看,还方便入味。▽

姜切片,葱切成和姜片一样长度。▽

把切好的姜片叠铺在葱段上面,然后纵向下刀,一刀就能切出两种细丝,而且粗细非常均匀。▽

姜丝和葱丝放入水里,泡过水以后它们会卷起来,造型更好看。▽

把泡姜葱的水淋在鲈鱼上,腌制5分钟去腥。很多人蒸鱼时习惯先抹盐,其实这个做法是错误的,盐会让鱼肉水分流失,蒸出来的鱼就不鲜嫩了。▽

锅里倒水烧开,往水里倒入适量料酒,料酒直接倒在鱼身上会盖住鱼的鲜味,用酒的蒸汽来蒸鱼,不仅能去腥,还最大限度保持鱼的鲜味。把蒸架架入锅中,然后将两双筷子摆成“井”字。▽

把鱼架在筷子上,盖上锅盖大火快蒸,1斤多的鱼蒸8分钟就够了。▽

平时我们蒸鱼都是用碟子蒸,这样鱼受热不均匀,上面熟了,下面还是生的,蒸出来的水泡着鱼肉,鱼肉自然又腥又老,用筷子替代碟子,让锅内的热气循环鱼身,不仅受热均匀熟得更快,而且还能避免沾到腥水。

注意蒸鱼一定要用大火,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟,如果蒸两遍,鱼肉就会变老,失去鲜味了。▽

8分钟后,拿着筷子的两端,将鱼端起来,放到盘子上,一条漂亮完整的蒸鱼就出现了。▽

把切好的姜葱丝放在鱼上做点缀,再配上红黄椒丝。▽

接下来调一个万能豉油,把姜、葱、蒜和大葱放入锅中爆香,加入洋葱炒香后加水烧开,再放入香菇、芹菜、胡萝卜和芫荽。▽

小火熬制半小时,捞出滤渣,再在酱汁里加适量冰糖、胡椒粉、生抽、鱼露、麻油和料酒,大火烧开后,万能豉油就做好了,用来蒸鱼、蒸蛋、拌面、炒饭都可以!▽

把适量万能豉油淋在鱼旁边,如果直接淋到鱼身上,吃起来会有点咸。▽

最后烧适量热油,油面微微冒烟后淋在鱼身上,这样就可以牢牢锁住鱼肉的鲜美了。▽

尝一口,鲈鱼软嫩入味,不老也不腥,热油激发出姜葱和辣椒的香味,再加上万能豉油独特的香,鲜上加鲜!▽

来源:超级点子王

南宁女性编辑部综合编辑

原标题:《清蒸鱼怎么做才能鲜嫩无腥味?不抹盐、不揭盖、不用碟子蒸!》

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