被误解很深的鱼,全身没刺,比鲈鱼鲜美 [复制链接]

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

被误解很深的“鱼”，全身没刺，比鲈鱼鲜美，16元一斤，越炖越香。

先解释一下，我所提到的鱼，虽然名字带着鱼字，却并非是鱼，它属于水陆两栖动物。在江西南昌，它是餐桌上的常客，甚至很多的饭店，就专门做这一道“鱼”，以此来招揽吃客，目前市场上几十年的老店都比比皆是，可见人们对它的喜爱。

说其被误解很深，主要是因为它的名字，我讲的这个鱼，名为甲鱼，南昌人叫它“糖饼子”。甲鱼又被称作脚鱼、团鱼、嘉鱼、王八等，是鳖的一种。人们一直认为，王八就是甲鱼，不是乌龟。其实王八是这二者的总称，在最初期，王八是单指甲鱼的，比如我们经常讲到的：“千年王八万年龟”，只是后来，人们在乌龟的壳下面，发现王八模样的痕，这才把者二者都称为王八。

甲鱼，属于水陆两栖动物，它其实就不存在有刺这一说，所以说它全身没刺也没问题。提到甲鱼的口感，相信南昌人最为熟悉，汤汁黏稠，鲜辣绵软，让人回味无穷，比起鲈鱼它要鲜美的多。

在南昌烧甲鱼，叫做绝杀甲鱼。南昌话中的”绝杀“，读作却杀que二声，sha四声。意思就是很厉害，表示绝了。所以到了南昌，当你看到饭店的菜谱中写着，绝杀蟹脚、绝杀凤爪、绝杀甲鱼，都不要惊讶，这都是他们的招牌菜。

秋天，牛羊肉都不如它养人，16块钱一斤，烧着吃最香，汁多肉嫩。甲鱼的个头不同价格也不一样，我买的是小甲鱼，所以价格相对来说比较的实惠，16块钱一斤，一只的话差不多也就只有1斤，16块钱还帮你把它处理好，还算是比较划算的。接下来，就用小甲鱼，给大家做一道葱香甲鱼煲，比牛羊肉还要滋补，越吃越过瘾。

01

食材准备：小甲鱼1只、香葱3根、姜片、蒜瓣3个

辅料：菜籽油、火锅料1块、黄酒1勺、烧酒1勺、味极鲜1勺、酱油半勺、白糖2克

制作过程：

1、小甲鱼买回来以后，冲洗干净，尤其是表面的那一层膜，需要用开水烫一下，接着把它的外皮撕去，这个比较的腥。

2、锅中放入菜籽油，烧热以后，放入姜片还有蒜瓣，接着放入火锅料一块，开始煸炒，把它炒香炒散。

3、倒入我们洗净剁成块的小甲鱼开始翻炒，把表面的水分需要炒干，这样它的香味才会出来，而且口感才会更鲜。

4、继续翻炒，放入黄酒1勺，炒至它微微干，出现香味的时候，放入烧酒1勺、味极鲜1勺、酱油半勺，喜欢吃辣椒的朋友，可以放点干辣椒。

5、炒好盛出倒入到砂锅中，加入适量的纯净水，刚好没过甲鱼为宜，盖上盖子，开始焖煮，大概40分钟左右。

6、放入白糖2克进行提鲜，把它翻炒至入味，关火，找一个碗把它盛出来，上面再来点香葱，一道美味的葱香甲鱼煲就制作完成了。

食刻tip：

1、小甲鱼买的时候，让摊主帮你处理好，回家只需要自己清洗一下，或者是剁成块就可以，操作起来就要简单得多。

2、做甲鱼煲的话，时间和火候很重要，一道鲜美的甲鱼煲，时间至少在40分钟以上，这样才能炖出它的胶质。