北京中科医院是假的 http://news.39.net/bjzkhbzy/180119/6010333.html宋代的大文学家范仲淹曾作诗：江上往来人，但爱鲈鱼美。以此来表达鲈鱼的鲜美！而老于认为最能突出鲈鱼滋味鲜美，肉质细嫩的烹调方法就是清蒸！做好的鲈鱼，入口就会散发着令人垂涎三尺的鲜味，让人忍不住大快朵颐！
其次，咱们国人讲究菜品的寓意，尤其是临近中秋佳节，希望通过菜肴的寓意来期盼未来美好的生活，所以，一般逢年过节，尤其像中秋家宴这种重要的场合，鱼是必做的一道菜！
然而，有不少朋友在清蒸鲈鱼时，由于方法不当，使调味料的气味遮掩了鲈鱼的鲜味，并且错误的烹调方式，也导致鱼肉变得又硬又柴，难以下课，尤其是腥味也很重！所以，今天就和大家分享一道，清蒸鲈鱼的做法，保准做出来的鲈鱼，味鲜肉嫩一点都不腥！
食材：鲈鱼、葱、姜、啤酒、胡萝卜（甜椒也行）、蒸鱼豉油、食用油
详细做法：
1、首先把鲈鱼去掉鱼鳞、鱼鳃，再把内脏处理干净后，再用厨房用纸，把鲈鱼内外的水渍吸干，然后在鱼腹靠近鱼尾处，用菜刀贴着鱼骨划开；接着再顺着鱼背中间，从鱼骨处，上下划两刀。
这样做的目的，就是为了让鲈鱼受热更均匀，不仅熟得快，也会更加的入味！其次，清蒸鲈鱼可以在鱼身上划竖刀，但是不能划横刀；因为，鲈鱼鱼背上的肉相对较厚，只有花刀贴着鱼背割，才能受热均匀，而横刀则起不到这样的效果！
2、姜去皮后分两部分，一部分切成薄片，一部分切成丝备用；葱剥掉腐叶洗净后，把葱白和葱叶分开，取一部分葱叶反复折叠成一捆后再用葱叶卷起来；剩余的葱叶和葱白切成细丝；胡萝卜去皮洗净后切成细丝备用。
3、接着把姜片塞到鱼背切开的部位，卷成卷的葱叶塞到鱼肚中，倒入适量的啤酒腌制30分钟！很多朋友看到这会说，给鱼去腥，在腌制的时候不是都是加料酒吗？顺便加点盐，还能更入味？
这里给大家说一下，料酒之所以能去腥，是因为料酒中含有大量的香料和少许的酒精，只有在高温烹调时，才能使其中的香料挥发出它的香味，以此来遮掩食材的腥膻味；而在腌制时，依靠酒精挥发带走食材的异味效果不佳；老于的经验是加入适量的啤酒，比料酒会更好一些。
其次，之所以不能加盐腌制，是因为用盐腌制会使鲈鱼析出水分。这样原本新鲜的鲈鱼，不仅肉质不鲜嫩了，口感还比较柴硬；所以，用盐腌制鲈鱼得不偿失！清蒸鲈鱼时，切记料酒和盐这2味调料不能放！
4、腌制好的鲈鱼去掉葱姜，然后再次在鱼背上塞入一些葱姜，放入蒸锅，大火烧开后再蒸6分钟关火；别急着开锅盖，再焖5分钟后去除，拿掉葱姜。
注意，鱼盘中会有很多蒸出来的鱼汤，这些汤汁要倒掉！切记！因为，这些汤汁的腥味很重，如果不倒掉，会影响整道菜的味道。
5、蒸好的鲈鱼撒上适量的葱叶丝、葱白丝以及胡萝卜丝，再淋上适量的蒸鱼豉油，最后泼上沸油即可！
——老于提醒——
如今，家家户户的生活条件都不错，最起码吃喝不愁！而过节时，鱼类的做法通常都是以清蒸为主，这样既能贴合美好的寓意，饮食上又不会太油腻，还能品尝到鱼肉的鲜嫩与鲜香！
但只要是清蒸类的鱼，在腌制时，切记不要用料酒和盐这2样调味料；所以，老于的经验是只需要葱、姜以及啤酒，这3样调料即可！这样既不会影响鱼的原味，又能很好的去除鱼腥！喜欢吃清蒸鱼的朋友，中秋节不妨按照老于的方法，做给家人吃！
