炖鱼汤，最忌直接加水炖，难怪很腥！多加1步，奶白鲜美，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼汤，最忌直接加水炖，难怪腥味重！多加1步，奶白鲜美，没腥味！』
肉类是我们日常生活中必不可少，如今猪肉的价格还是比较贵，1斤30元左右，实在是吃不起。鱼肉、鸡肉价格便宜，而且清淡不油腻，很多人都开始放弃猪肉了。
我家就很爱吃鱼肉，鱼肉营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，味道鲜美。最便宜的要属草鱼了，5块钱1斤，最贵的是鲈鱼，也才22元1斤，冷冻海鱼才十几元1斤，都比猪肉便宜，一周多吃几次也吃得起。
鱼肉的做法很多，煎、炒、烹、炸，无论怎么做都好吃，大家爱吃鱼吗？
常吃鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，同时可以保护我们的心血管。鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量达18%，而脂肪只有1%--4%。
虽然鱼肉中含有脂肪，但大多是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，所以就算天天吃鱼也不会长肉。俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，立秋后天气逐渐转凉，应该多喝些汤水，除了补水补热量，还能补充营养，对身体是极好的。
立秋后很适合喝鱼汤，清淡鲜美，滋补不上火。很多人都爱喝鱼汤，但却不怎么会炖。
不少人在炖鱼汤时，把鱼洗干净后就直接放进锅里加水炖，结果鱼汤一点都鲜香，只有一股腥味。无论炖什么鱼，都不要直接加水炖，掌握正确的方法，鱼汤才会奶白鲜美，没腥味。
今天我和大家分享一下炖鱼汤的方法，最适合炖汤的是鲫鱼，而鲈鱼最适合清蒸，草鱼用来红烧，买对鱼才会好吃。
1、购买一条活鲫鱼，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜处理干净，用水冲洗掉鱼血，在鱼身两侧打花刀，方便入味。
2、用纸巾把鱼身上的水分吸干，包括鱼肚子里，不能有一点水分，这样才不容易粘锅破皮。
3、豆腐洗净后切成小块，生姜切片，大葱切段。炒锅烧热，倒入适量冷油，把鱼放入锅中用小火慢煎，一面金黄后晃动锅子，等鱼和锅分离后，用铲子翻个面继续煎，把两面都煎至金黄，这是最重要的一步。
炖鱼汤是不能直接加水炖的，鱼要先煎一下，煎出鱼油，这样鱼汤才会奶白，味道鲜美。
4、把煎好的鱼放入砂锅中，倒入适量开水，没过鱼身即可，喜欢喝汤的可以多加些。再放入适量葱段、姜片，加一勺料酒，开大火炖5分钟，不要盖锅盖，让鱼腥味随料酒挥发掉，这样鱼汤就没有腥味了。
5、加入豆腐块后，盖上锅盖用小火炖20分钟，鱼油在高温下乳化，鱼汤就会变得奶白了。炖鱼汤最好用砂锅，不要用铁锅，不然汤色容易发黑，砂锅也比较保温，更节省火力。
6、20分钟后，加入适量食盐、胡椒粉调味，用勺子搅拌均匀，撒一把葱花，豆腐鲫鱼汤就做好了，非常鲜美，没有一点腥味。
炖鱼汤其实很简单，但绝对不能直接加水炖，那是最错误的做法。鲫鱼汤营养丰富，非常适合老人和孩子喝，尤其是适宜脾胃虚弱，饮食不香的人食用，能补充蛋白质、钙。
①在炖鱼汤前，先把鱼用热油锅煎一下，不仅保证了鱼汤的鲜味，还能够起到去腥味的作用。
②在鱼汤中加入适量猪油，有很好的去腥作用，还能增香。
③煮鱼汤时，一定保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。砂锅的保温性好，只用小火就能让鱼汤保持翻滚。
④炖鱼汤时，一定要加开水，并且一次性加够，中途添水会冲淡鱼汤的鲜味，腥味就比较重。
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