鲈鱼

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这才是鲈鱼简单又好吃的家常做法,肉质鲜嫩 [复制链接]

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大家好,今天分享鲈鱼的新做法。以后鲈鱼买回家不要总是红烧和清蒸了,试一下这个做法,做出来的鲈鱼鲜嫩入味,不腥不柴,开胃又下饭,按照我的方法做既不粘锅也不破皮。

首先准备一条鲜活的鲈鱼,选鲈鱼我们选择这种肚子比较小一点的,准备一个不锈钢勺子,用小勺子刮去它的鳞片,这样更安全,就不会伤到我们的手,嫌麻烦的朋友可以叫卖鱼的老板帮忙处理一下。

将鱼清洗干净后放到菜板上,然后用剪刀剪去鱼的鱼鳍和鱼尾,鱼鳍和鱼尾在煎的时候容易糊锅,特别是鱼背上的鱼鳍,刺非常的尖,将鱼鳍和鱼尾去掉之后,再用刀在鱼的肚子上轻轻的划上一刀。将鱼肚子里面的内脏取出来扔掉,这些内脏都是腥味的主要来源,再用刀从鱼尾处对半切开,切开后再用刀将鱼头切开,切好后我们再改刀。将鱼头切下来,然后用刀将鱼切成大一点的块,块的宽度大概在三四厘米左右,这样在烧制的时候更加的容易入味,也更加的容易熟,而且在煎制的过程中鱼肉也不容易散。全部切好后放入大一点的碗中,碗里加入少许的食盐,把刚才切好的葱姜捏碎,捏出葱姜汁,在鱼的身上均匀的涂抹开,全部擦拭过后放一旁腌制十分钟左右,准备一把大蒜,用刀将大蒜拍碎,拍碎之后再用刀将大蒜切碎,切好后放入碗中备用。准备一块去皮的生姜,将生姜切成薄片,切好后再改刀把姜片切成姜丝,最后跟大蒜放一起。准备四个青椒,把青椒切成圈,切好之后放入碗中备用。准备两个小米辣,用刀从中间切开,切开之后再改刀。将小米辣切碎,切好后跟青椒放一起。

现在我们来调个料汁,加入少许生抽,少许鸡精,少许老抽提色,少许白糖提鲜,少许胡椒粉,少许玉米淀粉,少许蚝油,再加入适量的清水,再用勺子充分的搅拌均匀,搅拌均匀后放一旁备用,将锅烧热后倒入食用油,再轻轻的滑动一下锅,让油润到锅里面来,油热之后下入鱼块,切记一定要一片一片的加进来,这样在煎炸的时候就不会粘锅,也不会粘连在一起,我们开中小火慢煎,鱼放下去后,一定不要着急的去翻动,这个时候要是动了,鱼皮就破了。在煎制的过程中,我们不停的晃动锅,将鱼块煎至定型,我们将锅侧着煎一下,这样能让每一块鱼都受热均匀,大概煎三分钟左右,将一面煎至金黄,煎至金黄之后,我们给它翻个面,再用筷子把没有翻过来的鱼块给它翻过来,这样鱼块就不会碎。

这一面我们用同样的方法,而且比前一面简单的多,因为现在的油和鱼的温度比较适中,基本上就不会粘锅了。把鱼块的另一面也煎致金黄,同样这一面也开中小火煎两分钟左右,在煎制的过程中我们不停的晃动锅,这样就不会粘锅,也不会烧焦。然后把葱姜加进来,青红椒也加进来,再快速的翻炒,炒出它们的香味,再把调好的料汁加进来,再快速的翻炒均匀,将调料化开,将鱼块炒至入味,大概翻炒一分钟左右就可以了。最后把葱段加进来,再快速的翻炒。我们将鱼块炒成这样就可以出锅装盘了。将鱼块盛出来放入碗中。一道鲜香美味的小炒鲈鱼就做好了。

做法非常的简单,这样做出来的小炒鱼块鲜嫩入味,好吃又下饭,不腥也不柴,鲈鱼这样做不粘锅也不破皮,喜欢的朋友就赶紧收藏起来,在家做一下试试吧。好了,今天先分享到这了,我们下期视频再见,谢谢大家。

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