《寻味顺德》让顺德菜成为爆款“网红”，也让更多人知道顺德的民间厨神。顺德发布推出《顺德年夜饭·视频教学》栏目，由各路民间大神亲自操刀，连续3天，为你揭开地道顺德年夜饭的烹饪密码。
菜单抢先看
1.清蒸鲈鱼（年年有余）
2.凤城四杯鸡（大吉大利）
3.发菜猪手（财运亨通）
4.粉葛蒸扣肉（家肥屋润）
5.腰果炒肉丁（丁财两旺）
6.燎蒸鹅（蒸蒸日上）
7.冬菇焖猪肉（喜事近）
8.薄撑（甜甜蜜蜜）
清蒸鲈鱼
戳视频，学做清蒸鲈鱼↓↓↓
材料：活鲜鲈鱼、姜、葱、芫茜、蒸鱼生抽
烹饪步骤
①将鲈鱼清理干净后，用盐腌制10分钟，再进行清蒸，这样能让鱼肉更加入味；
②将2-3根葱放入碟子，铺垫在鲈鱼下方，作用于隔水，使鱼更容易蒸熟，同有葱的香味；
③煮好热开水，将鱼放入锅中，蒸煮8分钟；
④将蒸熟鲈鱼的水全部倒掉；
⑤放入蒸鱼生抽、芫茜，和鲈鱼一起蒸煮；
⑥冷锅热油，放入姜、葱翻炒，然后倒在鲈鱼上，完成上碟。
凤城四杯鸡
戳视频，学做凤城四杯鸡↓↓↓
材料：鲜活鸡、白酒、白糖、白醋、生抽、生姜
烹饪步骤
①冷锅热油，放入蒜头、生姜片爆香，油炸至金*色可捞起；
②将整只鸡放入锅中，加入少许油，将鸡杂、鸡脚等放入一起翻炒；
③将翻炒过的蒜头、生姜片重新放入锅中，和鸡一起烹煮；
④按顺序加入一杯白醋、一杯白酒（烧酒）、一杯生抽、一杯白砂糖，烹煮成酱汁；
⑤慢火烹煮，并将酱汁浇淋在鸡上。大约烹煮35-40分钟便可以上碟；
⑥将煮好的鸡放冷，然后切块装盘；
⑦将之前煮好的酱汁重新加热，然后浇淋在鸡上面，保持鸡肉的鲜味。
Ps：在“顺德发布”底部菜单，点击“顺德年夜饭”，可查看全部8道菜式制作过程。
除夕当晚，
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来源：佛山新闻网
视频、图片：吴昔芳、海热尼沙·阿米尔、李细妹
编辑：李攀
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