轻度白癜风能治吗 https://m.39.net/baidianfeng/a_9338863.html1、鲤鱼的分化
南北方在地理环境、文化习俗存在不少的差异，这点毋庸置疑。但有些关于南北双方差异的言论在传播过程中，总被人刻意地“掐头去尾”，已到达他想要的效果。比如北方人偏好鲤鱼，而南方人不吃鲤鱼，实际真是这样吗？恐怕有夸大的嫌疑。
2、北方鲤鱼的代表：黄河鲤的兴衰
北方人喜好鲤鱼，历史悠久，尤其是金鳞赤尾、体型梭长的黄河鲤。我国关于黄河鲤鱼的记载最早可追溯到春秋时期，《史经》中写道“岂其食鱼，必河之鲤”，其中的鲤鱼指的便是黄河鲤，意味是说“吃河里鱼，为何偏要吃黄河鲤”。虽是反问，但侧面恰反衬了黄河鲤的地位。
孔子与黄河鲤的渊源，更是将鲤鱼提到了一个空前的地位。鲁昭公赏识孔子，恰逢孔子得子，差人送了一条体型肥大、俊美的黄河鲤。为表示感激，孔子将儿子取名为“孔鲤”。不管孔夫子是否有拍马屁的节奏，至少“鲤”字在孔子心里颇为吉利。未曾想到的是，两千里的后世子孙为避先人讳，竟再也不烹饪鲤鱼了。
相比南方，北方可食用的常见鱼种可谓是“少得可怜”，除去鲤鱼外，也就是草鱼、鲫鱼、黑鱼、鲶鱼可选。历史上的黄河鲤产量巨大，也间接促使它霸占北方的酒桌，最后演化为“无鱼不呈宴”的传统，而这里的鱼默认是鲤鱼，其中以黄河鲤为佳。
建国初期百废待兴，客观而言人们参与自然的活动较少，反而成就了黄河的渔业大丰收。资料显示，50年代每年从黄河里捕获的黄河鲤超过了几十万斤，单单是河南段每年产量稳定在15万斤。像郑州、洛阳、灵宝、三门峡、巩义等这些拥有专业捕捞队的县市，月捕鱼量在-斤/船，其中黄河里占据了一半左右的产量。因为捕捞量大，当时黄河鲤的价格低廉，附近的居民逢年过节也能购买一条尝鲜，并不觉得是一件奢侈的事情。
转折发生在80年以后，黄河周边的工厂增多，大量的工业污水、生活废水、农田灌溉用水几乎未做任何处理直接排放到了黄河及直流。同时，黄河陆续兴建了多个水电站、水闸，两岸河滩被拓实，影响了鲤鱼的迁移及产卵。
更严重的是，自年至年黄河发生了大大小小21次的断流，干瘪的河底裸露在外，接受太阳的炙烤。结果就是，黄河鲤的产量骤减。90年左右，一条渔船黄河鲤的产量不足斤，不及当年的一个零头。年曾有高端酒店出价万元收购纯野生黄河鲤，竟然连续数周未毫无所获。
虽然吃不到黄河鲤，养殖的鲤鱼每年在北方也要不错的销量。春节期间，鲤鱼价格涨至了10元/斤，与草鱼只有1元的差距。鲤鱼在南方消费者少有参与的情况下，销售量屡创新高。年全国鲤鱼产量达到了万吨，位列淡水鱼总产量第四的位置，可以说是名副其实的“大众鱼”。
3、南方人真不吃鲤鱼？
开篇写到，网络中“南方人不吃鲤鱼”的说法比比皆是。诚然，南方人对鲤鱼的喜好程度远不及北方，但并不代表着所有的南方人不喜欢吃鲤鱼，更不意味着整个历史时期，南方人都排斥鲤鱼。事实上，南方人大规模抛弃鲤鱼，是最近三十年的事情。
古代关于南方人吃鲤鱼的描述枚不胜举，其中施耐庵的名著《水浒传》中描述的最为形象。身为江浙人的施耐庵，数次在书中提及鲤鱼，指出烹饪鲤鱼金色为佳，可见施耐庵对鲤鱼颇为熟悉。宋江获罪发配至江州，即现在的九江，在琵琶亭上，张顺讨了两条金色鲤鱼：一条做辣汤，一条用酒蒸后切成鱼片食用。因味道过于鲜美，宋江还吃坏了肚子。
即便是三十年前，一部分南方人大年三十也有吃鲤鱼的习惯：要么蒸一整条鲤鱼，要么蒸一条鳊鱼。罗霄山附近的江西人、湖南人不仅不排斥鲤鱼，甚至还比较喜欢鲤鱼，逢年过节、走亲访友还要置办一条。湖南湘西的稻田里常养着鲤鱼，立秋后晚稻抽穗灌浆，便可放水捉鱼。《舌尖上的中国》曾做过专门介绍，鲤鱼开膛破肚，加入盐、葱姜等作料，制成腌鱼，味道浓郁、久放不坏，是人们出远门、农田劳作时不错的下饭菜。
事实上，南方也有味道鲜美的鲤鱼，比如云南星雨湖的大头鱼，是我国特有的淡水鱼，蛋白质丰富、脂肪高，味道依旧鲜美，曾是当地接待中外贵宾的必点佳品。资料显示，上世纪60年代星雨湖里的大头鱼产量一度稳定在3/4万公斤，基本刚上岸便被抢购一空。虽然现在纯野生的大头鱼已经灭绝，庆幸的是，人工繁殖的大鱼取得了不错的成绩，仍是云南的一道美食。
麦溪鲤是南方另一个知名的鲤鱼，产自广东省高要区大湾镇。麦溪鲤头、嘴小，鳞呈银白色，肉质肥嫩胜小鸡，甘香可口，深受当地人喜爱，有“鱼中之王”之称。麦溪鲤早在明朝已负有盛名，清朝成为朝廷贡品。即便是现在，捕获的麦溪鲤也以高价输送到珠三角和港澳台。
4、如今为何部分南方人排斥鲤鱼了？
现在部分南方人排斥鲤鱼，原因极其复杂。
首先是如今的水产业发达，供给充足、多样，远比过去的四大家鱼和鲤鱼、鲫鱼多得多。流行的鳊鱼、鲈鱼等，在味道上的确比普通养殖的鲤鱼，味道更鲜美、口感更舒爽。既然有得选，自然冷落了鲤鱼。
其次鲤鱼在中医里属于发物。鲤鱼含有丰富的营养物质，本是好事。但对于有过敏性疾病或处于康复期的病人而言，蛋白质过于丰富反而加重他们的病情。有瘙痒或是过敏体质的人群，不建议使用。
再者是水体环境的变化。北方河流、湖泊水底多胶泥，而南方多淤泥。重点是近二三十年，南方水产养殖蓬勃发展，几乎所有的湖泊存在饲料投放过量的情况，水底淤泥增多、土腥味浓厚。鲤鱼恰恰是典型的底层鱼，有拱食的习惯，即边游动、边用肥厚的嘴唇“刨食”。鲤鱼土腥味加重在所难免。
最后是文化的影响。当周围的人群不食用鲤鱼后，自然无非形成风气，时间一长失去了味觉记忆。就如同北方人偏好水饺，南方人喜欢混沌类似，饮食习惯所致。
原创：老高
