白癜风患者救助计划 http://nb.ifeng.com/a/20180426/6532940_0.shtml酸菜鲈鱼
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兴宁市古代属龙川县地，东晋置兴宁县，以境内宁江而得名。此后这里逐渐发展成广东、江西、福建交界处的地区性重要商贸中心，有“小南京”之称。
河鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。河鲜的出现，弥补了靠山地区无法经常品尝到海鲜的遗憾，也给靠山地区人们的餐桌增添了更多的乐趣。
初夏时节，草长莺飞，河鲜最为生猛美味，夏天气温上升，自然山坑水库里的水温也会相应提高，水底的生物们都安耐不住烦闷，向水面进发。一条条鱼，数不清的虾蟹，抖擞着囤积下来的脂肪，从水库中探头探脑。
最常见的河鲜有鲈鱼、黄沉鱼、毛蟹、河虾、竹筒虾、虹鳟鱼、塘鱼、田螺、漕虾、黄鱼、凤尾鱼、黄眉头、打鼓虾等等很多。就连人们夏天最喜爱的小龙虾，也是庞大的河鲜队伍中的一员。河虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，是河虾类中最大的一类。小龙虾是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。
除此之外，最常被消费者们“钦点”的就是各种鱼类。自然水库多集中在尚未被开发的山坑里，水里富含丰富的微量元素和水藻类植物，鱼类种类繁多，肉味甜美，营养价值高。
许多外地食客，为了品尝到这一口最鲜甜的河鲜，不惜“翻山越岭”，走好五六十公里，也要一尝为快。河鲜不仅品种多，河鲜的做法也是数不胜数。路边的小摊，小龙虾多为油焖；碳火猛烤出来的贝壳类河鲜，是宵夜人士的最爱；但是在许多经验老道的食客心中，酸菜鲈鱼才是最能够体现河鲜“鲜香爽”的终极做法。
制作酸菜鲈鱼，最关键之处还在于对食材还有油温的把控。位于兴宁市的攒爷河鲜馆里的师傅们深谙其道，对于鲈鱼切片的厚薄、上浆时间的长短和鱼片下锅前的干湿都颇有一番独到的做法。
其中，鲈鱼要为了两趟下锅，第一趟是鱼排骨，由于鱼排较厚，下锅煮的时间也相对较长；紧随其后下锅的是鲈鱼片，汆鲈鱼片十分考验师傅的手眼配合，一个不留神，鱼片就容易过于老气。
鱼片出锅后，在上面淋上一层热油，瞬间鲈鱼仿佛又像活了过来，焕发出一股新的“生命力”，叫人拍手称快，胃口大开。
夜风微凉的晚上酌一壶小酒，啖几口河鲜作为下酒菜，偷得浮生半日闲，度过一个美好的初夏。
步骤
酸菜鲈鱼
食材：
野生鲈鱼、酸菜、金针菇、姜、蒜
配料：
盐、胡椒、食用油、白醋、鸡粉
做法：
1.把鲈鱼去掉鱼鳃，洗净，切成鱼片。
2.酸菜切段，金针菇去头，准备好配料。
3.鱼肉放入盐和生粉，用手抓匀之后焯水，用毛巾吸干多余的水分。
4.在鱼肉里加入盐生粉和蛋清，搅拌均匀，鱼头鱼尾入锅翻炒。5.加入鱼汤，煮沸后加入酸菜和金针菇，出锅备用。
6.鱼片焯水后捞出，锅里烧热油，淋在鱼肉上即可。
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