蒸鱼的做法清蒸鲈鱼葱油飘香口感嫩滑 [复制链接]

美食和烹调有着紧密的联系，而这个“鲜”字就是烹调出的美味佳肴的一种体现特征。这个“鲜”字在汉语文字解说中其字形从鱼从羊，证明了鱼在美食中鲜美一种重要体现。

你要怎么蒸才会鲜美，这是一个，值得烹饪者研究的问题。在选择鱼的时候，其鲜活是一个重要因素，鱼越是活且生猛，用其做出来的菜也越鲜美。

还有就是火候的控制，一般来说鱼的水分含量比较高，要用大火来蒸，这样才能够才能使鱼里的蛋白快速凝固，其口感才会比较劲道。还有一个要点就是一般来说蒸鱼要等水开后才把鱼放进去蒸。

第三要点就是蒸的时间要把握好，时间不够没熟这不能吃大家都懂，但是时间也不宜过长，蒸太久了鱼肉也会变烂了。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼鱼第一步选择一条活且生猛的鲈鱼，宰杀好，洗干净。花刀用盐，姜和料酒腌制10分钟。

清蒸鲈鱼第二步蒸鱼，锅里放水烧开，烧开后把鱼放进去，全过程大火，最少蒸5分钟以上，实际要多久还得开鱼有多大，火有多猛，但是大多数的鱼蒸熟后眼睛会突出来。如果不能判定是否蒸熟，可以蒸5分钟以上后用筷子在中间部位捅一下，如果肉的部分很容易就捅进去就是熟了，否则就是没熟。

清蒸鲈鱼第三步准备葱花，当然切葱丝和辣椒丝加上姜丝这样是最好的，颜色既好看也比较有香味。不过切葱丝还是对刀工有一定的要求。个人就用葱花将就。

清蒸鲈鱼第四步浇热油，鲈鱼蒸熟以后出锅，挑去原有的姜片，淋入味极鲜，然后撒上葱（当然最好是葱丝，红椒丝和姜丝）油加热到8-9成油温，均匀浇到鱼上。这样一道飘着葱油香味，口感滑嫩且味道鲜美的清蒸鲈鱼就好了。