昨天下班的早，看着天色还亮着，寻思着去菜市场逛逛，也看看有没有什么靓货，好回家做一道硬菜。路过鱼摊贩前的时候，我就知道晚餐有了着落，很多鱼在池子里跳来跳去，瞧着新鲜的很，于是赶紧挑了一条鲈鱼让老板帮忙宰杀，只见老板手起刀落，三下五除二就搞定了，我却寻思的晚餐怎么做。
我国分为八大菜系，每个菜系的做法与讲究口味都不一样，我是土生土长的广东人，粤菜是我从小吃到大的，因此口味随父辈一直都比较清淡，在我们这边，清蒸鲈鱼是深受本地人喜欢的，无需太多的处理方法及调料，就能做出鲜嫩美味的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼这一道名菜，之所以能传遍四方，想来味道最是关键，鲈鱼新鲜嫩滑，刺少肉厚，每逢大型宴席都有这道名菜。在家庭的做法中，很多人在腌制鲈鱼的时候喜欢放盐与料酒，其实都错了。
清蒸鲈鱼这道菜看似简单，但实际上制作也是需要一些技巧的，想要鲈鱼的口感及颜色都上佳，我有3点小妙招要传授给大家，只要掌握到位，鲈鱼鲜嫩不腥也不柴。
所需食材：鲈鱼一条、葱花适量、姜丝适量、大葱少许、红椒少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量
第一步，市场上买回来的鱼，虽然商家做了一些处理，但毕竟不够细致，我们仍需要去除内脏，把黑膜刮干净，用水全身清洗干净。两面鱼身分别划两刀，用吸水纸擦干水分。
第二步，将配料葱姜丝分别切出，倒入一点热水，用手来回搓出汁水，然后将葱姜丝均匀的抹在鱼身及肚子里，随后静置20分钟。
第三步，重新将葱切成丝，放在冰水中浸泡。生姜分别切成丝与片状，在碗的底部放生姜片。
第四步，静置20分钟后的鲈鱼，将姜片均匀的放在鱼肚子切过的地方，锅内放水烧开，随后把鱼上锅蒸十分钟。
第五步，在蒸鱼的时候，我们另起锅烧油，将葱姜丝爆香，后加入生抽与蒸鱼豉油及一碗水，当作清蒸鲈鱼的料汁，片刻后倒入碗中。
第六步，鱼蒸熟以后，把铺在底部与鱼身的葱姜丝丢弃，将前面切好备用的新葱丝红椒丝铺在鱼上，最后淋上鱼的料汁，在浇点热油把香味激发出来，肉质鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。
温馨小贴士：
技巧1，腌制鲈鱼千万不要放盐与料酒了，放葱姜水能更好的去腥。
技巧2，在清蒸鲈鱼之前，一定要等水烧开再放进去蒸，否则时间太久会影响鱼的口感。
技巧3，按照以上方法，开火熬成的料汁要比直接淋生抽与蒸鱼豉油更好吃，味道不会太咸还更鲜香。这样做清蒸鲈鱼，口感才更鲜嫩，时间的把控让鱼肉不腥不柴，入味刚刚好。
