国内成立最早的白癜风医院 http://nb.ifeng.com/a/20180331/6472849_0.shtml文/职业餐饮网焦逸梦
现在哪个业态最火？那一定是酸菜鱼！
酸菜鱼里哪个品牌最火，那一定是太二酸菜鱼！
从广州火到北京，从南火到北，人气特高的店，甚至能排队3小时！
短短4年时间，就开了多家直营店！
自从太二酸菜鱼火了，坊间就流传着各种解读，但更多还是停留在表面！而全程参与太二项目，见证了太二从0到1的亚洲吃面公司的创始人痞子，昨晚进行了首次揭秘和分享！
太二酸菜鱼的火爆是被设计出来的！？
“有一次，偶然之间，我和九毛九的管总在一个马场遇见了，然后就聊了聊天，后来就展开了合作”，亚面创始人痞子说。
当时的九毛九品牌已经有了20多年的历史，产品运营等都很成熟，也取得了很大的成就，开了近家店，但也遇到了90%的老字号品牌都会遇到的问题——品牌老化、急需转型！
但九毛九的创始人管毅宏还没想好怎么转型呢，就遇到了来自管理层、中层的阻力，“九毛九现在挺好的，为什么要改变呢？”
于是，管毅宏和亚面痞子他们想，既然九毛九这只大船掉头难、创新也很难，为什么不先用一只小船去探路呢，如果发现岛上有黄金，然后大船也沿着这个趋势掉头，不就大大降低了试错风险吗？
1、酸菜鱼是“烂大街”的品类，无需市场教育
说干就干，那要做什么品类呢？“一定要做烂大街的，不需要市场教育的！”
而当时广州的酸菜鱼比较火，前有阿强酸菜鱼，后有鹿鼎记酸菜鱼。酸菜鱼本身就是酸辣的口味，而且借助这几年火锅的发展，川菜在全国各地都很流行，刚好也满足“不需要市场教育”这个特点。
而当时的鹿鼎记把草鱼变成了鲈鱼，吃起来很爽滑，并做了去骨处理，顾客就不用自己剃刺，团队觉得这种产品的体验就很好，因为那些不爱吃鱼的人，怕的不是鱼的味道，而是怕刺，传统的鱼做了这些改变之后，顾客无需担心刺卡喉咙，而且吃起是酸爽、爽滑的，非常符合当下年轻女孩子的口感。
这样，品类和产品呈现方式就选好了。
2、为了提高坪效，曾卖“酸菜鱼+重庆小面”
太二现在是聚焦酸菜鱼，但最开始的版本“酸菜鱼+重庆小面”，当时店里晚上卖酸菜鱼、中午卖重庆小面。
当时团队的想法是，因为九毛九作为山西老面馆本来就有“快面”的基因，也有“慢菜”的基因，卖“快面”顾客可以很快吃完走掉，提高翻台率；卖正餐酸菜鱼，是一种“慢菜”，可以让顾客坐下来，慢慢体验。
而这个想法也是为了解决更深刻的问题，当时商业综合体的问题已经开始显现了，九毛九的店大多是平到平，租金不断上涨，很多资源都在白白浪费，如何用2个饭市的时间交24小时房租，做到中午满、晚上也满，已经成了很多餐饮老板头疼的问题。
于是，最开始，太二就开在九毛九的前三家店里，卖酸菜鱼和重庆小面，最后发现，还是酸菜鱼卖得最好。
3、以“二”为核心，打造品牌的三板斧
一说到酸菜鱼，很多人都听过的一句话是“北有渝是乎，南有太二”，可见太二的地位，那么太二酸菜鱼这个品牌到底是怎么打造出来的呢？亚面创始人痞子从设计的角度，进行了解读。
1）以川渝“二老板”为原型，不做logo做“记忆”
太二这个品牌名，相信只要听过或见过一次，绝大多数的人都能记住，那这个名字又是怎么想到的呢？
其实，团队最初也琢磨了很多名字，都觉得不好，但管毅宏有个高招是，他平常没事儿就会去思考一些有趣的品牌名，觉得不错就去注册商标，所以，后来他们在九毛九的商标库里就发现太二这个名字不错，就这样，太二酸菜鱼这品牌名就出来了。
起完名那就要做品牌了吧，于是亚面痞子他们就把川渝的“二老板”作为原型，这些二老板的特点是，产品很独到，口味一顶一地棒，但人比较固执。太二酸菜鱼也是一样，原型就是个二老板，专心做鱼。
聊到这里的时候，团队的状态都很兴奋，那接下来是不是要马上去做设计，做VI，做logo了呢？
就在这个时候，亚面创始人痞子按了一个暂停键！
“一个品牌为什么需要设计VI，其实并不需要啊！一个品牌为什么需要精致的设计呢，其实也不需要啊！”
“一个固执的、土土的二老板，他怎么可能会请专业的设计公司呢？怎么可能去做logo呢？它其实需要的不是logo，而是标记。”
中国第一个商标是什么？北宋时济南一家店叫“刘家功夫针铺”，图标是小白兔拿着铁锤在捣药，还写着“认门前白兔为记”。受这个白兔捣药的启发，亚面就做了一个老板在杀鱼的图标，看起来虽然没有太多创意，但起到了标记的作用，能让人记住，反之，如果做得很精致、很时尚，就和这个二老板只会做鱼的逻辑相悖，离初心也就远了。
2）倒逼出“小二哥”IP，增强冲突性
小二哥这个IP其实是从日常运营中倒逼出来的，随着太二酸菜鱼的快速发展，太二有自己的
