老厨师说漏嘴,清蒸鲈鱼要加这一步, [复制链接]

广东老厨师说，清蒸鲈鱼时要加"这一步"，鱼肉才鲜嫩。

粤菜清蒸鲈鱼是一道传统的特色美食，鲈鱼肉质细嫩洁白，而且带有清香，几乎没有什么腥味，几乎没有刺，吃起来不用担心卡在喉咙里，受到很多老人小孩的喜爱，鲈鱼的做法有很多。其中清蒸最好吃，清蒸海鲈鱼经常作为主菜出现在我们的家宴上，很多家庭在过年的时候都会这道菜清蒸海鲈鱼也经常作为我们家宴上的主菜，很多家庭在过年的时候都会这道菜。

蒸鲈鱼也是个技术活，如果蒸不好，就会影响鲈鱼的肉质，小编每次蒸的鲈鱼都特别老，也不知道是哪一步加错了，后来就去问广东大厨做鲈鱼的方法，他被我三两句话套出来了，告诉我蒸鲈鱼时，加"这一步"，鱼肉又鲜又嫩。下面就把蒸海鲈鱼的方法与大家分享。

准备的材料。鲈鱼1条，葱，姜，蒜，葱，酱油，食用油，料酒，盐

烹饪方法。

首先，将姜洗净切丝，葱洗净切段，大蒜洗净切段，备用。将鱼刮毛后打开，去掉内脏和鱼鳃，然后将鱼腹部的黑膜擦洗干净，这是鱼腥味的来源，必须清洗干净，最后用清水冲洗几遍。

把洗干净的鱼从中间掰开，然后把两边的鱼肉切开，把葱和姜放入鱼腹中，再把酒和盐涂在鱼身上，涂匀后腌制15分钟，广东厨师告诉我，这一步多腌制，可以使腥味去得更干净，而且鱼肉会更嫩，但要注意，不要放太多鱼肉。

把腌制好的鱼放进盘子里，在蒸锅里加水，大火烧开后放入鱼，保持蒸10分钟，然后把蒸好的鱼拿出来，把盘子里的汁倒掉，把之前切好的葱花铺在鱼身上，在蒸好的鱼身上淋上酱油。

油热后，倒入大蒜末，小火爆出香味后关火。按照广东大厨教我的方法蒸的海鲈鱼，多加了这一步，鱼肉鲜嫩，喜欢吃海鲈鱼的朋友，不妨试试以上做法。