春天是个万物复苏的季节，天气变暖，小动物也是赶着回春，河里的鱼儿跳跃在水面，经过了一个漫长的冬天，河里的鱼儿看起来更肥了，尝起来，才能够体会到鱼儿的美味，享受吃鱼的时光。今天，给大家分享春天的三种鱼，不仅美味，而且对老人和小孩更是一个不错的选择。
1.鲈鱼——
食材准备：青椒、红椒、葱姜、鲈鱼、蒸鱼豉油、食用油、食用盐、料酒
首先：将鲈鱼清洗干净，青椒、红椒、葱姜切成丝放在清水里备用。
接着：鲈鱼的正反面用刀子开个口，滴上一两滴料酒，洒上一层细盐放在蒸鱼盘上面。
然后：把适量的葱姜和辣椒丝放在上面、放锅里用大火蒸上大概7、8分钟，关火焖5分钟。
再然后：等到鱼蒸好后把汤汁倒掉，葱姜和辣椒丝都夹出来，滴上适量的蒸鱼豉油，再将葱姜丝和辣椒丝用热油爆香，洒上去，就可以了食用了。
鲈鱼营养丰富、肉质鲜美，富含有各种维生素，肉质细腻，对老人和小孩都具有极高的营养价值，除了可以清蒸外，还可以做豉汁蒸鲈鱼、红烧鲈鱼、糖醋鲈鱼等等，做法都很简单。
2.鲅鱼——
食材准备：鲅鱼、葱姜蒜、料酒、花椒、八角、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉
第一步：将鲅鱼切成段，用料酒腌制15分钟（未解冻的鲅鱼等到解冻后再进行腌制）
第二步：把腌制好的鲅鱼的水分吸干，把葱姜蒜切成片状，找一个碗，在碗里加入一勺料酒、一勺老抽、两勺生抽、两勺醋、两勺糖和适量的盐调成汁水。
第三步：在鲅鱼上裹上一层淀粉，在锅里加入适量的油，将鱼的两面都煎成金黄色，将鱼放进碗汁里，加入除了蒜以外的调料，加入适量的热水（热水要没过鱼），开大火。
第四步：等到水煮开后换成小火炖20分钟左右，加入蒜片，再炖20分钟，就可以出锅了。
3.桂鱼——
食材准备：桂鱼、盐、料酒、花椒、藕、淀粉、番茄汁
首先：把桂鱼清洗干净，将桂鱼的头和尾巴与鱼肉分开，把鱼肉剁成泥。
接着：在剁成泥的鱼肉中加入适量的配料和调料做成鱼馅，并把藕切成粗条，裹上淀粉备用。
然后：把鱼头和鱼尾腌制入味后，在锅里烧上适量的油，放进锅里炸，等到鱼头和鱼尾变成微黄色的时候捞出来，放在盘子的两头。
最后：把鱼馅包进藕条，沾上适量的面包糠，放进锅里炸熟，等到变成微黄色的时候，装进盘子中间，洒上适量的花椒、盐和番茄汁，就可以食用了。
鱼是种美味的食物，做法多样简单，在这个长身体的季节，是个补充营养的好食物，赶紧让家里的老人、小孩试试上面这几种鱼吧！
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