无论煎什么鱼，切记不要直接下锅，大厨教你一招，不粘锅也不破皮。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
不知道从哪里听说的，说吃鱼是不长胖的。所以自从那以后，我家隔三差五就会做一次鱼吃。因为鱼的肉质比较鲜嫩，而且个头比较小。一整条下来，生鱼的价格绝对不会超过25元。所以对于爱吃肉的我来说，隔三差五吃一次鱼，还是吃得起的。
鱼的烹饪方式有很多种，不管是煎、蒸、炸、炖都是不错的美食吃法。就拿煎鱼来说吧，煎鱼最麻烦最简单最复杂的一步也就是下锅油煎了。很多新手小白，在煎鱼的时候都是将鱼直接下锅，这样稍微一不注意，鱼皮就破了而且还粘了锅。今天我就分享给大家一个煎鱼的正确做法，学会之后，就再也不用害怕粘锅了。话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。
——煎鱼的新做法——
准备食材：新鲜的鲈鱼一条，小葱两根，大蒜四瓣，老姜一块，小米辣三颗，郫县豆瓣酱一勺，食用油少许，精盐，胡椒粉，食用油。
操作步骤：
1.首先将准备好的新鲜鲈鱼一条去除它的内脏，然后放在清水中冲洗干净备用。在鲈鱼的身体上打上几个花刀，这样就方便鲈鱼入味了。
2.然后在鲈鱼的盘子中，放入葱结一小把，然后放点少许的精盐，老姜2片，用手攥干葱结以及老姜里面的水分，然后将姜汁水涂抹在鲈鱼表面，这样就能有效地去除炉鱼里面的腥味了。然后将葱节以及生姜放在鱼腹里面。腌制十分钟备用。
3.准备料头：大蒜四瓣切块备用，老姜切块备用，小米辣切圈备用。大葱切成葱花。
4.腌制好的鲈鱼，我们用厨房餐巾纸擦干里面的水分。这是鲈鱼不粘锅不破皮的关键一步，很多人都忽略了这一步，下次在煎鱼的时候一定不要忘记了。
4.炒锅烧热在里面加入宽油，油温烧至冒烟时，将宽油倒出，然后在里面加入一勺的凉油，油热之后，在家腌制好的鲈鱼放在里面。开始不要翻动鲈鱼，等到鲈鱼底面定型的时候再翻动。这时候也不要用大火，用中小火就可以了。
5.煎至鲈鱼两面金黄的时候，就可以将鲈鱼捞出放在盘中备用。炒锅中再次加入适量的食用油，油热后将准备好的料头炒出香味，然后在里面放入一勺的郫县豆瓣酱炒出红油。在里面加入适量的清水，开始调味。
6.加入一勺的蚝油，然后放入少许的白糖提鲜，一点老抽调色，放点少许的香醋去腥增香，放点适量的胡椒粉去腥。然后再放入煎好的鲈鱼，将其大火烧开。然后盖上盖子烧制十分钟。把鲈鱼烧熟。
7.再次开大火将鲈鱼收汁，表面撒上少许的葱花。就可以出锅装盘啦。
一道美味可口，开胃又解馋的红烧鲈鱼就做好啦。喜欢吃红烧鲈鱼的朋友，赶紧去试一试吧！好啦以上就是关于煎鲈鱼的正确做法啦，你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
