白鱼鲈鱼塘鳢鱼上市时令鲜鱼美食 [复制链接]

小编今天想跟各位谈谈吃鱼，喜欢吃鱼吗？如果喜欢，恭喜你！你真是一个会生活、善于享受美味佳肴的美食一族，为什么小编会这么说呢？因为鱼肉主要含有蛋白质，脂肪，卵磷脂，维生素，矿物质等营养物质。鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，容易为人体所消化吸收，吃鱼可以补充营养、保持身材、补脑益智、减缓衰老、降低胆固醇。

总而言之，吃鱼的好处太多太多，一时之间说不完的，时令蔬菜这句话，相信大多数人都是耳熟能详的，知道吗？吃鱼其实上也是分季节的，接下来，小编就来跟你谈谈各大季节都有些什么鱼：

我们先来说说春季都会有些什么鱼鱼属于变温动物，它们在冬季会慢慢消耗尽体内储存的能量，降低体温，等到春暖花开时，鱼的食物日渐丰盛，鱼体内能量逐渐恢复，鱼的肉质变得异常鲜美。春季可选的鱼类较为丰富，比较适合吃的主要有以下几类：

鳜鱼guìyú

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”自古以来，鳜鱼又名菊花鱼、鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。以三月份桃花盛开、大地回暖，万物复苏，时的肉质最为细嫰、肥美。所以，此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。鳜鱼首选清蒸，最出名的当属松鼠鳜鱼

其酸甜的口感也能很好地衬托鱼肉的鲜美。

第二类黄鱼

又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。有大小黄鱼之分，大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。每年农历三四月间，正值大黄鱼的洄游产卵期，其营养最为丰富，肉嫰味鲜，最高明的烹调方法是清蒸，其透明细腻的肉质以及散发出的鲜香让人欲罢不能。

第三类三文鱼、大马哈鱼等和虹鳟鱼。

鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18种氨基酸（其中包括人体必需的8种氨基酸），且蛋白质含量明显高于其他鱼类。此外，三文鱼还富含多种矿物质（如钙、磷、镁等）、维生素A、D、B12及B6和铁，钾，钙，镁，锰，锌，磷，硒等微量元素。常做成三文鱼刺身、生滚鱼骨汤、生滚鱼骨粥。

大马哈鱼素以肉质鲜美著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。大马哈鱼是一种比较珍贵的大型经济鱼类，最大重达6.5千克以上，脂肪含量极为丰富，肉味鲜美，其卵是中国东北名贵水产品之一，营养价值很高。

虹鳟鱼、鱼体长约30厘米，背、鳍为暗绿色或褐色，有雪花似的小斑点，中央有一条红色纵带，肉质细嫩，无细刺，无腥味，易烹调，味极鲜美，整个鱼体除骨、鳃、胆、肾外，皆可食用，味道似鸡，营养丰富，为鱼中珍品。

第四类鳓鱼（lèyú）别名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。

为暖水近海中鱼类。味鲜肉细，营养价值极高，含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富；鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。

红烧，清蒸都是不错的烹饪方法。

夏季我们可以品尝到：

带鱼又名刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，

体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼

为溯河产卵的洄游性鱼类，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，鲥鱼的肉味嫩味鲜美、甘、性平，归脾、胃经，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮、降低胆固醇、防止血管硬化、高血压和冠心病宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。

凤尾鱼俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。是一种洄游性小型鱼类，属名贵的经济鱼类，

平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵洄游。此外，凤尾鱼亦是原产于南美洲的花鳉科观赏鱼类孔雀鱼的俗称。凡是色彩艳丽的观赏“凤尾鱼”一般指的都是孔雀鱼。凤尾鱼分布在圭亚那、东海和南海等地。凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及锌、硒等。锌、硒等微量元素，有利于儿童智力发育。能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。提高人体对化疗的耐受力。尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。

秋季我们能够品尝的鱼类有：

秋刀鱼体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。

秋刀鱼价格便宜，体内含有高达20.7%的蛋白质、水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；脂肪、人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸等，低于银鲳，接近小黄鱼，高于鳕鱼。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，口感好。味道鲜美，蒸、煮、煎、烤皆可，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

每年9月份左右，秋刀鱼开始进入产卵期，此时，鱼体内鱼油特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥。最新鲜的秋刀鱼可以生吃，鱼肉用米醋浸渍，配上嫩姜、青橘提味增鲜，最经典的吃法是整鱼连内脏一起盐烤，在其上面淋上柠檬汁或芥末酱汁，既美味又健康。“晶莹透彻的双眸”和“蜡黄鲜亮的腭尖”是判断秋刀鱼是否够新鲜的两大标准。

鲈鱼最常见的有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼，大口黑鲈、河鲈，也称赤鲈、其中海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。

鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，补肾，治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，而铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。鲈鱼肉质白嫰、新鲜、肥美、细密，呈蒜瓣形，鲜嫰清香，无鱼腥味，没有细密的小剌。最推荐的做法是清蒸，加上几片柠械，味道更好。此外，处于秋季洄游期的大黄鱼、小黄鱼也适合在秋季享用。

冬天气候寒冷，可以享用的鱼类较少，只有：

草鱼、青鱼等养殖淡水鱼

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。俗称鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无须。咽齿梳状。以水草为食。

3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。生长快，最大个体达30kg左右。肉味美，鱼胆有毒。栖息于平原地区的江河湖泊，喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利血液循环，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用养颜、抗衰老，而且对肿瘤也有一定的防治作用；草鱼肉嫩而不腻，可以帮助身体瘦弱、食欲不振者开胃、滋补。

“鲭鱼”，是一种深海鱼类。亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。鱼胆有毒。每百克青鱼肉中含有蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷～毫克，镁32毫克，锌12－16毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克、钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌、碘、人体细胞所必须的物质核酸，二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），营养易被人体吸收，可延缓衰老，辅助疾病的治疗及抗癌、扩张血管、防止血液凝结；对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

鲫鱼简称鲫，俗称鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。鲫鱼最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，其中洱海鲫鱼较为出名。以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最为肥美，为我国重要食用鱼类之一。因其体黑、喜食螺蛳，在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”，

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。