福建白癜风医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_4756241.html鲈鱼肉呈白色，刺少，肉质细嫩、爽滑，鲜味突出。我国的鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛等地，但以北塘产的品质最好，产期在3~8月间，立秋前后产的品质最好。营养宝典：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产妇吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
最佳搭配：鲈鱼与菊花、梅菜、莼菜相宜。可以搭配出营养美味的佳肴，如菊花鲈鱼羹、梅菜蒸鲈鱼等。南瓜中含有丰富的类胡萝卜素，而鲈鱼中的维生素D若与类胡萝卜素搭配食用，可以有效防治感冒。鲈鱼若与富含类胡萝卜素的红辣椒搭配，则能够有效地提高类胡萝卜素的功效，可以保护眼睛。搭配禁忌，鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。烹调技巧：为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀向上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可。选购储存鲈鱼应选择鳞片不易脱落、腹部结实、表面有光泽、眼睛明亮清澈者为佳。保存时，将鱼洗净，刮除鱼鳞，去除内脏，以保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室内。
营养食谱：1.清蒸鲈鱼，鲈鱼一条洗净去内脏，切花刀，用盐、料酒、糖少许腌一下，放在盘中，加入葱段、姜片，少加一点水。把鱼放在锅里蒸15分钟，然后取出鱼待用。重新切葱丝，也可以放青椒、红根丝放鱼上面、锅热油放人花椒炸出油浇淋在蒸好的鱼上，倒人蒸鱼用的味极鲜即可。此菜具有养肝健脾的功效。2.白术陈皮鲈鱼汤，鱼鲈去鳞，去肠杂，洗净，切块。白术、陈皮洗净，与鲈鱼一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。此汤具有补气健脾、和中开胃的功效。适宜病后失调，脾胃虚弱，症见饮食减少，体倦神疲，形体消瘦，口淡泛涎；或脾虚水肿等。
木耳鲈鱼汤：鲈鱼去鳞、鳃、内脏、洗净。木耳在清水中浸泡半小时。炒锅上火，加入鲈鱼、开水、盐，将鲈鱼煮烂，汤滤清。将鱼、木耳、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撤净浮末，改用小火煮熟，调好味出锅即可。功效：滋补清降，富含优质蛋白质、铁、钙等。
鲈鱼品种很多，如黄、湖、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30~60厘米，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季洄游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。
