鲈鱼

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清蒸鲈鱼最忌讳放此调料,很多人开头就 [复制链接]

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导读:古代人对身边的事情,都喜欢用诗词形容和称赞,表达心理想法,美食也不例外,对于味道美好的食材、菜肴不会用上一些优美的诗句去形容,流传到现今,也让我们对诗词富有联想和脑补,诗句“江山往来人,但爱鲈鱼美”这一五言绝句,是来自范仲淹的《江上渔者》,不仅形容了江边人来人往的繁华,更点缀出江边人对鲈鱼的味道鲜美而备受到众人追捧。

鲈鱼,是“4大名鱼”之一,价格比“4大家常鱼”要贵一倍左右,特点是肉质白嫩鲜美,肉如蒜瓣,腥味淡,最适宜的做法是清蒸,唯有清蒸才能充分发挥鲈鱼的嫩滑鲜美,清蒸鲈鱼的肉质也比草鱼、鳙鱼还要鲜滑。

清蒸鲈鱼的做法其实很简单,但因为肉质比四大家常鱼类还要滑嫩,对细节操作和火候控制更为严格,相当考验厨艺者的真功夫,尤其是上锅清蒸前,鱼肉的处理占据成功一半,清蒸前,鲈鱼需要进行腌制,但如果添加了一些清蒸鲈鱼较“忌讳”的调料,则容易导致味道与肉质不好吃,还容易携带腥味,清蒸鲈鱼最忌讳放的调料,是大家都没想到的食用盐。

清蒸鲈鱼“最忌讳”放此调料,很多人开头就做错,难怪鱼肉老又腥,下面小鹿为大家解答为何清蒸鲈鱼不建议放食用盐,要想鲈鱼肉鲜味美,不妨了解其原因。

:鲈鱼1条(约克),料酒,葱姜丝,蒸鱼豉油或生抽,猪油

:1|鲈鱼宰杀洗净,水分吸干,在鱼两面开花刀,以方便腌制与快熟,下料酒、葱姜丝,往鱼表面、鱼内腔、刀口处涂抹,腌制5分钟。

2|鲈鱼腌制好后,摆放进蒸盘中,蒸锅水开后,淋入少许料酒,再把鲈鱼码入蒸锅中开始清蒸。

3|大火清蒸8分钟后关火,无需开盖,继续用锅中热气焖焗3~5分钟,巩固熟透。

4|把鲈鱼取出,把随同进锅的葱姜丝和逼出的鱼水倒掉,更换新鲜葱姜丝和辣椒丝,撒放在鱼表面,往鱼身上淋入蒸鱼豉油调味。

5|锅中烧沸适量猪油,再把烧滚的猪油往鱼表面浇烫炸香,让鱼肉的鲜美,和辅料的葱姜香、酱料咸鲜味混合,即可品尝。

◇「为何说清蒸鲈鱼“最忌讳”放盐腌制?」

鲈鱼腌制添加盐腌制,盐分会影响鱼肉而逼出鱼水,清蒸时鱼肉含水量减少了,就会使肉质越蒸越老,而且鱼腥味还会被锁在肉内,使我们品尝清蒸鲈鱼时,会不时的品尝到一丝腥味,开头的腌制步骤很多人都做错,难怪鱼肉老又腥,而且不仅是清蒸鲈鱼,其它淡水鱼和海鱼,同样会出现这样情况。

◇「清蒸鲈鱼制作要点」

1)腌制鲈鱼,只要适量料酒、葱姜丝就足够了,时间控制在5~10分钟之间,就能轻松去除鲈鱼携带的淡淡腥味,

2)出锅后,随同进锅的葱姜以及溢出的鱼水都要倒掉,重新摆放新鲜材料,才能使鱼肉更加鲜美。

3)清蒸鱼切记要开水上锅,大火清蒸,清蒸时间控制,以克重的鲈鱼为例,大火清蒸7~8分钟就够了,蒸好后用热水焖3~5分钟,巩固鱼肉成熟度,还能让鱼肉吸收水蒸气,更加滑嫩多汁

清蒸鲈鱼“最忌讳”放此调料,很多人开头就做错,难怪鱼肉老又腥,制作清蒸鲈鱼时,记住尽量别放食用盐腌制,只会导致鱼肉受盐分影响而出水,肉质收紧,让肉质不再鲜嫩,调味只用蒸鱼豉油或生抽即可,把鱼肉蘸着酱料品尝,更加咸鲜美味,

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