鲈鱼

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清蒸鲈鱼时,很多人漏了这一步,难怪鱼 [复制链接]

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清蒸鲈鱼时,很多人漏了“这一步”,难怪鱼肉不鲜还腥味重

吃鱼是很多人都喜欢的,但是有些鱼因为刺多,即使味美也让人吃着不爽快。要想吃鱼吃的畅快,特别是家里有老人小孩的家庭,应该选鱼刺少的那种鱼进行烹制。

鲈鱼就是首选,它因为肉嫩味美,深受消费者欢迎。做鱼的方法有很多种,有清蒸、红烧,还可以清炖。鲈鱼最常见的做法是清蒸,因为清蒸也最能体现它的肉质嫩。但是有些人却说,我怎么蒸出来的鱼没有饭店的好吃?老有一股子腥味。而且火候掌握不好,总是把鱼肉蒸老了,这是怎么回事呢?那么,我们是不是有些什么步骤没有做到呢?清蒸鲈鱼时,很多人都把这一步漏掉了,难怪蒸出来的鱼肉不鲜还腥味重。

一般我们做鱼都是去市场买来新鲜的鱼,在市场摊主现宰杀好的,回家清洗干净。清洗鱼要把鳃、肚子清洗干净,特别是鱼的肚子里黑膜要去掉,要不然做出来的鱼比较腥。然后就是腌制,通常的做法就是鱼身上切几刀,容易入味,然后是切葱丝、姜丝放入鱼肚子里。有个很关键的一步,相信大家都没做到,这就是我们做的和饭店做出来的区别那么大的原因。那就是用料酒在鱼的全身抹一遍,这是去腥味的关键,而且还能增加鱼肉的嫩滑。鱼的腌制要掌握时间,不能太长,大约一刻钟左右就可以,然后就可以上锅蒸了。

蒸的时候要注意时间,不能太长,否则鱼肉就老了。大约蒸个七、八分钟就可以了,但是别急着出锅,在锅里焖一会儿。出锅后,我们发现盘子里很多汁水,倒出多余的,撒上葱末。炒锅里烧滚烫的热油,在鱼身上一浇,听到滋啦的声音,一股香气顿时飘满厨房。别急着端上桌,还有最后一个步骤,浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就完工了。这样做出来的鲈鱼保证又嫩又鲜,没有一点腥味。快快试一下吧!

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