广点通求职招聘交流QQ群 http://www.ommoo.com/news/20211018/116116.html从小到大一直非常喜欢吃鱼，但是我不怎么会挑鱼刺，于是那些肉质鲜美，刺又非常少的鱼就成了我特别钟情的对象。鲈鱼不仅美味，价格跟桂鱼，多宝鱼那些比起来也算得上是物美价廉，所以一直是我们家餐桌上的常客。清蒸的吃多了，偶尔做一下红烧的，更是别有一番滋味。
[材料]：新鲜鲈鱼1条，生姜20克，香葱3根，大蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，食用盐1勺，料酒1大勺，白糖少许。
[制作步骤]：
1、买鲜活的鲈鱼一条，海鲈或者淡水鲈都是可以的，去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃之后，刮去腹部的黑膜，然后用清水浸泡10分钟，泡出里面的血水。
2、用刀斜着在鱼身上划几刀，注意不要划深了，不然煎的时候容易断掉，然后将香葱挽成结，捏出葱汁一起放入盆中，在加入生姜和料酒，少许食用盐颜值15分钟。
3、将腌制好的鲈鱼用厨房纸巾擦干表面和鱼肚子里的水分。避免煎鱼的时候被溅起的油烫到。
4、锅里放入适量食用油，手放在锅的上方，可以感觉到热度的时候，将擦干水分的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
5、一定要等煎好一面再翻面煎另外一面，煎鱼一定不要频繁地翻面，还有就是买鱼要考虑到锅的大小，我这种锅就煎不了太大的鱼。煎好的鱼放到盘子里备用。
6、锅里放入适量食用油，放入生姜和大蒜小火爆香。喜欢吃辣椒的可以放入辣椒或者豆瓣酱一起爆香。
7、然后放入煎好的鱼，加入适量热水。再加入生抽和老抽，大火煮开后转中火，
8、汤汁不多时放入适量食用盐调味，然后大火收汁即可。出锅前撒上葱段，喜欢汤汁浓稠点的，可以最后用水淀粉勾芡。
一盘好吃的红烧鲈鱼就做好了，鲈鱼刺少，小孩子也是可以吃的。
[小贴士]：
1、煎鱼一定要等油温热了再放鱼下去煎，煎好一面再煎另外一面。（轻轻晃动锅，鱼可以移动说明就煎的差不多了）
2、如果不是不粘锅，可以用生姜擦一下锅，防止鱼皮粘锅。
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