北京那有专业治疗白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/清蒸鲈鱼想必各位吃货闲在家里的时候，也做过很多次了，而今天介绍一个摆盘特别精致的清蒸鲈鱼，会介绍鱼肉处理的详细步骤，经过这样的做法，摆盘出来特别好看，味鲜色美，招待客人特有面子。
食材：鲈鱼、食盐、鸡精、蒜苗、姜片、红辣椒、蒸鱼豆豉
首先将洗干净的鱼处理好，将鱼头鱼尾剁掉，然后刀放平，将鱼身的侧面划开一分为二，然后将鱼中间的大骨给剔除出来，将大骨的鱼鳍给砍掉。再把鱼腩骨也分割出来，两边都一样处理。所以刀也一定要磨锋利，这样才好整理鱼肉。
将鱼头的鱼鳃给它剪下来，再把两边的颊骨剪齐，这样是为了让鱼头能够站立在盘子上，不会歪倒。鱼尾部分太宽，将它分成两半，再把大骨砍窄一点。鱼腩骨和鱼脊都砍得窄一点，然后把它们摆到中间去，叠在一起。鱼骨要尽量地摆成一条直线。
然后再将鱼肉斜刀切成5毫米左右的薄片再把鱼的背部对正脊骨那里，摆放在旁边摆整齐。再将片出来的鱼肉理顺一点，把鱼肉整理成像麒麟那样的形状。另外一边的鱼肉也是用同样的方法处理，再摆放入盘中到另一边。
然后往盘中撒入一克的盐，要将盐撒开一点，在上面撒匀。一勺的鸡精用同样的方法撒匀，然后往鱼肉上摆放两根小葱，几片姜片。现在放入蒸箱里面进行蒸制，因为鱼肉切得比较薄，所以大约蒸7分钟就可以了。如果是用铁锅蒸的话，就是上汽以后加盖蒸7分钟。
现在切配料，把大葱葱白给切开，然后中间不要。红辣椒切开分成两边，再进一步处理它，把辣椒肉切掉，只要薄薄的那层皮，尽量片薄一点，红辣椒主要是为了进行一个配色。将辣椒处理好后，现在处理大葱葱绿部分，把它的葱尾给去掉。接着把之前切的葱白部分卷着葱绿部分，然后上面再叠着辣椒皮。往里面卷，到最后就切成葱丝，将它切细一点就可以了，然后将葱丝抖散装起来待用。
葱丝处理好后，鱼也蒸得差不多了。把蒸好的鱼端出来，上面的姜葱去掉不要，把刚才切好的葱丝摆成一条直线，尽量全部堆在中间。然后起锅开大火，锅中倒油，烫一下锅，让油均匀受热，把油烧到冒烟状态。
冒烟关火把锅端起来，将油淋到葱丝上面，只要油烧得供热，葱香的味道便能激发出来，然后渗透到鱼肉里面去。最后往上面浇上一点蒸鱼豉油就可以了，蒸鱼豉油不要多了，因为我们之前已经加过盐了，原汁原味的鱼汁，盐加多了就会咸。这样造型独特的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士：
鱼肉的薄厚要片均匀，要不然蒸制的时候有的熟，有的不熟很影响口感。
