教你清蒸鲈鱼的正确做法,这样蒸出的鲈鱼鲜 [复制链接]

教你清蒸鲈鱼的正确做法，这样蒸出的鲈鱼鲜嫩无比，而且没有腥味

过年自然是少不了鱼了，每年我家都会买不同的鱼回家，有的会做成炸鱼，有的会做成鱼丸，有的会做成糖醋鱼，而肉质鲜嫩的就会用来做清蒸鱼，肉质特别的鲜嫩，料汁特别的好吃，夹一块鱼肉蘸一蘸好吃的料汁，放进嘴里特别的鲜美嫩滑！

清蒸鱼其实非常地简单，虽然简单，但是要想使鱼肉鲜嫩还是有小技巧的，通过小技巧处理过得鱼肉就会变得非常地鲜嫩了，而且没有一点腥味，吃到的都是鱼肉鲜美的味道！那么接下来就给大家讲解一下蒸鱼的小技巧吧！

：鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。

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1、准备鲜活的鲈鱼，先用刀拍鲈鱼的脑袋，把鲈鱼给拍晕，再用刀背把鱼鳞挂掉，在鱼的腹部切一个小口方面清洗。

2、拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧，不要切断，要连着鱼身。

3、把鱼放入盆中，加入一勺食盐和一些料酒，把食盐和料酒均匀的涂抹在鱼身上面，让鱼肉可以入味去腥。

4、切几片生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。

5、这时我们切一些生姜丝和一些葱丝，青红椒各取一小块，切成细丝以后与葱姜丝放一块，用清水把它们泡起来，吃的时候会更脆。

6、下面来调料汁，碗中倒入9克蒸鱼豉油，5克料酒、2克黑胡椒粉、2克食盐、4克香油，把它们搅拌均匀。

7、十分钟以后拿出鲈鱼，挑出里面的大葱和生姜，把盘中的水分到掉，把调好的料汁均匀的浇在鲈鱼身上，再把泡过的葱姜丝和青红椒丝铺在鲈鱼身上，锅中烧油，七成热的时候浇在蒸好的鲈鱼上面就可以了。

大家看清楚蒸鱼的技巧所在了吗？我给大家分析一下吧，选用鲜活的鲈鱼肉质会更好；处理的时候把鱼拍晕而不是杀掉，这样能够减慢鱼死后鱼肉变得不新鲜的速度；沿着鱼背切开两侧，能够加速鱼肉蒸熟的速度，这样也可以尽可能保留鱼肉的鲜嫩；去除鱼腥味的办法除了一开始用料酒腌一下以外，在蒸的时候也放入葱姜，去腥增香；蒸好的后，盘子里面会有一些水，这些水要倒掉，它们的腥味也是很浓的。只要做好了以上这几点，保证你做出的清蒸鱼既非常的鲜嫩，又一点都不腥！