鱼的种类有很多，日常饮食生活中，我们经常食用的淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等等，鱼肉相对其它的一些肉类食材，肉质更加的细嫩鲜美、营养价值也非常的丰富。
关于鱼的烹饪方法也是多种多样的，其中红烧鱼是一道传统的经典菜肴，这道菜的特色在于，色泽鲜亮红润，味道鲜香美味，深受大众食客们所欢迎。
红烧鱼从味道来说，讲究的是色香味俱全，但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用。红烧鱼怎么做才好吃呢？30年大厨教你正确做法，鱼肉鲜香美味超下饭！
下面就为大家详细分享红烧鱼的做法以及技巧，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
所需原料：鲈鱼一条，五花肉50克，花椒3克八角2个，料酒10克，味精5克，盐2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，葱姜蒜各10克，白糖10克，
第一步，准备一条新鲜的将鲈鱼，去除鲈鱼的内脏，鱼鳃，用水清洗干净，把处理好的鲈鱼将改一字刀备用。
第二步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片。处理好的鲈鱼加葱段，姜片，盐，适量的料酒，抓拌均匀腌制15分钟，这一步的目的不仅能去除鱼肉的腥味，而且还能使鱼肉提前入味。
第三步，起锅烧油，油热以后下入腌制好的鲈鱼下锅煎制，将鲈鱼的一面煎制上色时，翻面煎制另一面，鱼的两面都煎制金黄色时，将鱼盛出来放盘子里备用。
第四步，另起锅烧热，倒入少许食用油，油温烧至六成热时，下入五花肉煸炒，将五花肉炒制出油时下入葱段，姜片，花椒，八角炒出香味。
第五步，锅中料头炒香后把鱼放入锅中，然后烹入料酒，米醋，生抽，添加适量的清水，开大火烧开锅。
第六步，先开大火煮3分钟左右，调入少许盐，味精，白糖，胡椒粉，少许老抽提色，然后盖上锅盖转小火焖烧8分钟左右。将鲈鱼烧制入味时，再开大火进行收汁，等锅中汤汁收至浓稠时即可出锅装盘，最后再撒上少许的香菜末、美味即成。
红烧鱼小技巧：
1，鱼肉处理干净后，要加葱姜料酒腌制一下，这样可以有效地去除鱼腥味。
2，煎鱼这一步非常的重要，采用热锅凉油的烹饪技巧，先擦干鱼肉表面的水分，然后将鱼下锅煎制，这样可以避免鱼肉煎制过程粘锅或破皮。
3，鱼肉烧制入味后，要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相。
好了，一道鲜香美味，好吃又下饭的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
以上分享的就是红烧鱼的做法以及技巧，如果你有不同的做法和建议，欢迎您在评论区留言，讨论，大家一起学习交流。
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