这可能是我做的最好的一次清蒸鱼！
ByMikePeng
用料
鲈鱼（日本真鲈、花鲈）-g红辣椒半个小葱-3根姜0g大葱0.5根料酒汤匙盐1勺生抽3调味匙糖0.5调味匙香油少许食用油30g胡椒粉1勺
做法步骤
1、把鱼清洗干净。鱼肚子里的黑膜，血水，清洗干净。剪去鱼鳍、鱼翅，鱼尾。后背，两侧改花刀，便于入味。将鱼趴着立起来。
、腌鱼：将姜片和葱结，倒入稍大的盆，鱼身上撒上些盐，用姜片和葱结沾上啤酒或料酒擦鱼，使劲拧出汁液，反复均匀擦拭鱼身里外。腌10-0分钟。
3、将生姜片，大葱片摆在蒸鱼的盘子上。再把腌好的鱼摆在姜片和葱片上。鱼身的花刀处，鱼身表面，也可放姜片和葱片。鱼的表面，用刷子刷一层油，便于锁住水份。在鱼身上均匀撒上少许盐。
4、先将锅里的水烧开，将鱼放蒸茏里蒸8-10分钟。千万不要凉水蒸鱼。
5、蒸鱼的同时制作调味汁：一把大蒜切成片；大葱一小段切成葱花；生姜切成细丝，这是用于作调味汁的；
6、开小火，热锅，加入油少许，加入蒜片和葱花和姜丝，炒香。再加入生抽和蚝油，倒入蒸鱼豉油一小碗，胡椒粉和白糖少许，开大火煮开。均匀翻炒1分钟，成粘稠状。将料汁倒入漏勺，去掉葱姜蒜。
7、小葱的葱白，切成细长的葱丝，葱绿切成葱花；姜丝，红辣椒切成细长丝；装盘备用，也可以用凉水抓一下。
8、鱼蒸好端出来，去掉蒸鱼之前放入的葱和姜里面。换一个盘子，重新摆放几片姜和葱片。鱼摆放好，将刚才做好的调味汁，淋在鱼身上。
9、再把姜丝+葱丝+红辣椒丝，摆放在鱼身上。热锅热油，将热油淋在鱼身上，会发出“嗞啦”一声，说明油温刚刚好。
10、大功告成！
小贴士
1）选用鲈鱼做清蒸，肉嫩刺少。其他的鱼类也可以，但是鱼不要太大，1斤至1斤半左右最好。）鱼一定要新鲜，蒸好的鱼，鱼眼会鼓出来，说明是活的鲜鱼！3）腌鱼很重要！4）先烧开水，再蒸鱼！5）蒸鱼之前，在鱼身上用刷子抹一层油，锁住水份！6）调味汁的配比，很重要，配出个人的风格，就是高水平私厨了！
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