北京白癜风医院那家好 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/清蒸鲈鱼属于粤菜系中的一道名菜，在我国各个区域均有这道菜，颇受欢迎，在广东被众人奉为广东特色的传统菜之一，清蒸鲈鱼这道菜不同于别的菜系一般，广东人民口味多偏向于清淡注重身体的养生，所以粤菜中的大部分菜，都是以不同的烹饪方式去加工食材，方式的不同食材保护方式也不同，食材的原味能够保持的非常好，每道食材，都能做到达到味、香、色、浓清淡不油腻，口感最佳，清淡却有味道，这也是粤菜的一大特点。
清蒸鲈鱼这道粤菜，烹饪方式并没有想象中那么复杂，最主要的工序便是蒸这一道，放在准备好的干净蒸笼上，调节好火候的大小进行蒸煮，恰到时间的精切掌握，在火炉上让食材静静的去享受这种过程，出锅后的鲈鱼肉恰到好处刚刚熟，肉质是非常新鲜而且很嫩滑，味道透露着甜香享受起来却微咸，放进嘴中立即融化，蒸的工序展现出鱼肉最好一面，新鲜美味，浓郁的汤汁存有米酒的香甜，上好豆豉的微咸，吃上一口简直就是人间美味。
清蒸鲈鱼，粤菜的选材不同于别的菜系，对食材没有特别的要求，粤菜选材却是非常讲究的，食材的挑选也是非常精细，像这道菜清蒸鲈鱼，选用的鲈鱼便是四大淡水鱼中之一，在淡水鱼中含有较高的营养价值，鲈鱼挑选购买是不要太多太大，一斤左右大小的鲈鱼最佳，如果鱼太大的话，会间接影响整道菜的加工，导致鱼肉受热不均匀，食材也会变得没什么味道，更不要提什么口感了，今天给大家分享，这道粤菜系清蒸鲈鱼的做法。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条。
配料：香菇10克、火腿5克、大葱10克、大蒜10克、姜5克、香菜叶10克。
调料：食盐5克、料酒10克、胡椒粉5克、黄酒10克、蒸鱼酱油20克、清凉水适量、植物油适量、猪油适量。
第一步处理鲈鱼与食材：清洗食材，鲈鱼取出后清洗干净，用工具把鱼鳞彻底刮掉，把鱼鳃打开，用工具把鱼鳃连根拔起，工具划开鱼肚子内脏全部取出，鲈鱼的鱼肚子里有层黑膜，黑膜一定处理干净，打开水龙头用清水反复的冲洗鱼身，把整条鱼切成横竖一字样，花的形状，即可，泡上香菇，香菇切成段，大葱切成丝状，姜片切成丝状，大葱绿色部分切成细丝状，把火腿切成片状，把切好的食材放进水里，用水稍微浸泡一下，捞出待用。
第二步调制料汁腌制鲈鱼：准备一个容器，往容器里倒入一勺食盐，半勺胡椒粉，一小勺黄酒，一勺料酒做成调料，均匀地洒在鲈鱼身上每个部位，用手再次反复的抓洗几遍，保证调料汁和鲈鱼完美的融合在一起，然后把鱼放到容器里腌制20分钟左右，腌制时间不宜过长，20分钟后调料汁变少，鲈鱼颜色渐变，呈现料汁状后，把鱼肚子打开，往肚子里加入，切好的葱段，姜片也放进去，盘子周边放上切好的火腿片和香菇段。作为辅料品。
第三步上锅开始蒸鲈鱼：准备一个蒸笼，往锅内倒入适量的清水，开大火把凉清水烧开，烧开后把码好的鱼盘放进蒸笼里，放进蒸笼之后，不要着急盖上锅盖，往码好的盘子里倒入一小勺猪油，均匀的盖在鱼的身上之后，盖上锅盖覆盖整个锅，大火在锅内开始蒸，蒸上5分钟左右即可，关上火在锅内闷上5分钟即可，取下蒸笼打开锅盖，把鱼肚子里的葱姜丝，用工具夹出来，淋上蒸鱼的专属酱油，把刚才切好的葱姜段摆在盘子旁边点缀一下。
第四步装盘开始享用美食：准备一只炒锅，调成大火，倒入适量的植物油，不要在锅内翻炒，等油烧的滚热之后，立刻端起热油锅，把热油满满的浇在整个鱼身和葱花上注意安全，倒入后会有明显的热油声音，浇上油之后等待30秒左右，往鱼身放上一些香菜叶，其余的摆在盘子中间或两旁，一个简单地摆盘即可，一道粤菜系清蒸鲈鱼就大功告成了，快开始享用美味佳肴吧！尝一尝你做的鱼是否新鲜稚嫩，入口即化，香甜微咸呢。
饭后总结：蒸鱼的时候放上一勺猪油，随着水分的蒸发，通过水蒸汽把猪油的香味很好的和鱼肉的鲜香融合到一起，最大程度的保护了食材原有的味道，吃起来也会非常的鲜美，大火蒸好鱼肉后，不直接起锅，在锅闷上五分钟左右，这一做法简直是神来之笔，蒸好直接开锅盖的话，食物味道会有所蒸发，在锅内闷一段时间，完全处于封闭的空间，各种香味会慢慢往鱼身上钻，口感与鲜嫩达到最佳，吃后令人意犹未尽，回味无穷。
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