很多人在做清蒸鲈鱼的时候，把鱼处理完，去腥步骤也操作好了，可是到了开始蒸鲈鱼的时候却犯了难，因为不知道什么时候下锅、蒸多长时间，确实如此，因为清蒸鲈鱼的口感，很重要的步骤就在于蒸，如果鲈鱼蒸的好，口感就会软弹有嚼劲，如果蒸鲈鱼时出现问题，那么可能就会出现蒸不熟或者蒸的时间过长，导致鲈鱼口感软烂。
我在家基本上一个月会做两次清蒸鲈鱼吃，家里的老人和小孩都喜欢吃，在长期的清蒸鲈鱼的操作中，也总结出了一些关于清蒸鲈鱼的方法和技巧，尤其是在蒸鲈鱼时间的把控上，今天呢我就把我的方法分享给大家，照着这个方法做出来的清蒸鲈鱼软弹入味，鲜味十足。清蒸鲈鱼准备食材：鲈鱼1条、姜丝1捏、大葱1段、小葱1把、辣椒3个第一步：鲈鱼买回来之后，先别着急处理，在水里先浸泡半天，如果是活鲈鱼，可以先养一天，让它在清水中吐吐沙，然后再把鲈鱼去鳞，边边角角的鱼鳞都要处理干净，再把鱼鳃和鱼内脏也处理干净，用清水彻底清洗一遍，擦干表面水分备用。第二步：切适量的生姜片和葱片，把鲈鱼的两面切上较深一些的花刀，切好之后，把姜片和葱片塞进花刀处，然后拿出食盐，在鱼肚子里和鱼的表面均匀涂抹一边，食盐涂抹好之后，再撒上一勺料酒，把鲈鱼腌制15分钟。第三步：趁着腌鲈鱼的时间，我们准备一下配菜，生姜、红辣椒、大葱都切成大小均等的细丝，小葱的话，取一些葱叶即可，小葱主要是起到一个色彩装饰作用，处理好之后放在盘子里备用。第四步：鲈鱼腌制时间到之后，准备蒸鲈鱼，我们先把锅烧开，等到锅里水开有蒸汽冒出的时候，再把鲈鱼放进去蒸，保持大火，蒸7分钟，一分钟不能多也不能少，7分钟到了之后，先别着急打开锅盖，再焖1分钟，然后拿出来。（蒸鲈鱼的时间，适宜的时间是8分钟，之所以蒸7分钟再焖1分钟，是因为如果蒸完之后立马拿出来，鲈鱼会因为温度剧烈变化导致鱼肉收缩，导致鲈鱼口感变得比较紧，缺乏软弹的回味。）第五步：蒸好的鲈鱼拿出来之后，去掉鲈鱼上的生姜片和葱片，然后把盘子里的汁水也倒掉，这时候我们在鲈鱼上面均匀地淋上蒸鱼豉油，建议多放一些，然后撒上刚才准备好的生姜丝、葱丝和辣椒丝，烧一勺热油，淋在上面就可以了。做清蒸鲈鱼时，关键就在于“7+1”，也就是大火蒸7分钟，时间到了之后，关火焖1分钟，然后才能从蒸锅里面拿出来，这样做出来的清蒸鲈鱼，口感不仅软弹，而且不会有烂的感觉，越嚼越有鲜味，吃之前沾一下盘子里的汤汁，口味更佳。大厨之所以做菜香，是因为积累了很多经验，而我们普通人却不熟知，我会和大家分享这些做菜细节，分享美味佳肴。（文中图片来自网络，如有侵权，请联系删除！）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
