烟台9月1号正式开海了，农村赶大集的时候，卖海鲜的摊位跟前站满了老百姓，封海大半年了，终于可以不再吃冷库的海鲜了。我们龙口现在螃蟹本地的25元每斤，皮皮虾15元，半斤的小巴鱼才卖7块钱1斤。鲅鱼刺少肉多，味道鲜美，现在最适合清炖了，今天给大家分享清炖鲅鱼的小技巧，肉质鲜嫩，鲜香不腥气，做法简单好学。开海后，这鱼最便宜，比带鱼肉多，比鲈鱼鲜，清炖最鲜美，真好吃。
买鲅鱼的时候，主要是看鱼眼，眼睛越黑越亮的鲅鱼新鲜。再看鱼身上的蓝光，鱼皮颜色越深越亮，说明这鱼就越新鲜。然后我们看看鱼鳍，鱼鳍上翘的越高，说明这个鲅鱼越新鲜。看鱼鳃颜色越红越新鲜。最后一点就是要用手按一按鱼肚子是不是很硬，硬度越好，说明越新鲜。牢记这几点挑鱼的小技巧，保证零失败，不花冤枉钱。
买回来的鱼一定要学会处理，如果处理不当，做的时候难免腥气重。首先我们先把鲅鱼开膛破肚，取出内脏不要，鱼鳃是鱼的呼吸系统，会附着很多垃圾寄生虫，小心拽出，别扎到手。鱼刺中间会有很多淤血，这是鲅鱼腥气的来源，一定要清理干净，用清水洗净。
处理干净的鱼我们切成小块，倒进料酒去腥，加姜片增香去腥驱寒，葱增香，胡椒粉和花椒粉的目的都是为了增香去腥，加少许盐入味搅拌均匀，腌制5分钟，目的是为了让鱼肉入味，吃起来更鲜美。一定不要加过多的调味料，否则就会掩盖住鲅鱼的鲜味
锅中加比平时炒菜多一点的油，一定要热锅冷油，这样才不容易粘锅。撒上少许盐，鲅鱼是海鲜，自带盐味，盐太多吃着不鲜美。然后放进切好的鱼块，加盐可以凝固蛋白，让鱼定型，这样鱼肉就不容易破碎了，翻拌均匀，把鱼煎至两面金黄然后倒进少许料酒，加生抽，加醋可以软化鱼刺，去腥，加速鱼肉的软烂。直接倒进清水炖10分钟。
千滚豆腐万滚鱼，炖鱼的时间一定不要太短了。想要颜色深一点的也可以加适量的老抽，收浓汤汁，这样鲅鱼炖出来就像红烧肉一样诱人。想要多喝一点鱼汤，就多加一点水，不要放老抽，这样鱼汤颜色奶白，吃米饭特下饭。最后加点香菜，葱花就可以出锅了。汤鲜味美，现在的小鲅鱼味道超级好吃。现在我们这里猪肉卖12元，吃猪肉不如吃鲅鱼。秋天，遇见这鱼别手软，比吃猪肉还便宜，炖一锅真解馋，太鲜美了。开海后，这鱼最便宜，比带鱼肉多，比鲈鱼鲜，清炖最鲜美，真好吃。
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