马上就是的新春佳节了，对于中国人来说，年夜饭是春节家宴的重头戏，也是一年中最重要的一餐。年夜饭也叫“团圆饭”，寄托了阖家欢乐的情感，一家人吃着年夜饭，看着春晚，团团圆圆、喜气洋洋。年夜饭餐桌菜单中必然少不了吉祥菜，不仅要好看好吃，还要有好寓意。我就和大家分享8道吉祥菜，有鱼有肉有素菜，样样齐全，这几道菜的做法也简单易学，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。年夜饭菜单已出炉，8道吉祥菜收藏好，荤素搭配，吉祥如意迎新年。
第一道：寓意财源广进
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红烧猪蹄怎么做才香？要想做成功，需要满足三点，一软烂；二不腥；三红亮，只有同时符合这三个特点，红烧猪蹄才算做的香。
如果做好的猪蹄没颜色，口感再多软烂，也都不是成功的红烧猪蹄。做红烧猪蹄虽然有讲究，但不要着急，只要做好这“4步”，猪蹄就会香软不腥，红亮诱人！
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下面我来分享一下红烧猪蹄的具体做法，总做不好的朋友不妨一起做，快看看吧。
红烧猪蹄的做法步骤：
第一步——选择合适的猪蹄、清洁猪蹄
猪蹄有前蹄和后蹄，而它们之间的口感大不相同，有的朋友还不太了解，买猪蹄时总是随意买，如果这样那就错了。要做红烧猪蹄，最好用前蹄，它的肉厚，而后蹄骨大肉少，用了后蹄的话，吃着不舒服，因此口感都不好了，味道做的再好也吃着不舒服，别买错。
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猪蹄褶皱的地方有很多猪毛，腥臭味也很大，那么购买时，一定要用火烧一下，带回家了也要着重处理一下，若没有处理干净，腥臭味很大难吃。
爱吃整只猪蹄的话，切成两半就好，爱吃小块，剁成小块，提前想好，让老板帮忙，不然回家剁猪蹄很费劲。
第二步——浸泡、焯水，进一步处理腥臭味
猪蹄清洗之后放凉水里泡一泡，去掉血水，直接焯水的话，效果不太好。
泡上一两个小时，洗净后放进锅里，加足量凉水，放入生姜片、葱段，开大火煮到沸腾，加一勺料酒，煮的过程中，把水面上的脏东西撇掉，再煮五分钟，这么做可以进一步去腥臭，避免做好的红烧猪蹄有异味。
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第三步——炒糖色
猪蹄焯水后捞出洗净控水，然后着重炒糖色，想做出正宗的红烧猪蹄，炒糖色是重中之重，只用酱油的话，色泽不好看，味道也不好。
取适量冰糖放进炒锅里，加一些食用油，开火炒到冰糖融化，再调小火不断翻炒，炒到锅里变成棕红色糖浆，并冒着许多小泡，这时立即加入少许开水，搅拌均匀，开大火煮一分钟关火，糖色就炒好了。
水稀释后的糖色水用起来更方便，避免食材倒进去后出现炸锅的情况。
第四步——调味、炖煮猪蹄
猪蹄比较难熟，所以在高压锅尽量用，这样可以缩短时间，把猪蹄放入锅中，倒入足量开水，放入食盐、生抽、红烧酱油、糖色、腐乳，再放生姜片、葱段、八角、桂皮。盖上盖子大火煮上汽，开中大火压十五到二十分钟。
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时间到后，关乎排气，再将除了猪蹄以外的固体物都取出来扔掉，观察一下猪蹄的情况，若猪蹄还不是特别软烂，可以再倒进炒锅里焖煮一会儿，如果猪蹄的软烂程度刚刚好，那么就倒进炒锅中，开大火翻炒收汁，最后收汁不能少，能让猪蹄变得更红亮好看。
做好的红烧猪蹄，颜色红亮漂亮，口感软烂脱骨，吃着香味足没腥味，符合了三个标准，非常好吃，你也做一份尝尝。
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结语：红烧猪蹄怎么做才香？做好4步，猪蹄香软不腥，红亮诱人！你都学会了吗？快照着这4步做一遍试试吧，学会了过年做给家人吃。
猪蹄是财富的象征，年夜饭餐桌上来一盘色香味俱全的猪蹄，好看好吃寓意又好，猪蹄有财源广进，招财进宝的美好寓意。广东人吃猪蹄有着发财就手的寓意。
第二道：寓意财源滚滚
广东菜里有一道特色菜肴，只需要用鲜嫩的生菜当成主料，辅以蚝油等调味品作为辅料，简单加工炒制而成，这道菜就是很多人爱吃的蚝油生菜。菜品成本低，做法简单，是很多人日常餐桌上少不了的佳肴，尤其是一桌子大鱼大肉吃的腻口，搭配一道简单清爽的素菜是必不可少的，学会后实用性很高，可以经常做给家人吃。
蚝油生菜做法里有一些误区，做出来的菜品颜色不翠绿，味道也不怎么好吃，这主要是蚝油汁做法等关键步骤不对，还有焯水时间等问题，分享一道家常的蚝油生菜的做法。
所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。
1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。
2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。
3、准备4勺蚝油2勺生抽，蚝油生菜中蚝油是主要的调味料，需要的量会稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。
?小贴士：很多人做的蚝油生菜味道不够香，就是少了熬蚝油和生抽这一步，怕鲜味受热流失，加热的时间很短，这样是不对的。
4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，注意稀稠程度，能顺利流动即可，根据个人口味可以加入适量的盐。
5、将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。
?年夜饭餐桌上不可少的一道蔬菜就是“生菜”，生菜的谐音是“生财”，每年过年餐桌上我家都会有这道蚝油生菜，寓意着来年“财源滚滚”。
第三道：寓意团圆的水饺
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饺子的做法有很多种，蒸饺晶莹剔透，煮点饺子当早餐吃能填饱肚子，煎饺子酥脆喷香，当小吃吃又特别的解馋，当然水煮饺子就非常适应咱们中国人的主食要求了，汤汤水水的，非常的暖胃，在大冬天了，来上一碗水煮饺子，再淋上点香油，热气腾腾的一碗水饺下肚，手暖脚暖的，真是无比幸福的。
大家以为煮饺子很简单，但是不知道诀窍的人很多时候都容易把饺子煮破皮，结果一碗完完整整的饺子就变成了面疙瘩。大家都知道，饺子一定是在把锅里的水煮沸之后，再把饺子放到锅里煮才可以的。这一点很关键，要是冷水就把饺子放下去，那就直接等着舀疙瘩汤喝吧。除此之外还有其他小窍门，下面就详细说一下。
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先在锅里煮上清水，等水烧热之后在水里加上一些葱花和食盐。因为加葱花会让饺子更香，加食盐则是为了饺子不会出现粘锅破皮的情况。等水烧开之后，快速把饺子放到锅里，再盖上锅盖。等到锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，添一点冷水到锅里继续煮饺子。这样的步骤大概持续三次后，等饺子浮在汤面之上的时候就可以出锅了。
所以说煮饺子肯定是需要盖锅盖的，但是盖锅盖和揭锅盖都是有讲究的。用饭店大厨的说法就是盖上锅盖是煮皮，打开锅盖是煮馅。因为打开锅盖时饺子皮和外界的空气是直接接触的，饺子皮不容易被煮熟，所以要盖上盖子煮皮。等饺子皮煮熟之后，再揭开锅盖，热量就全部传到饺子馅里了。如果是一直盖着锅盖煮饺子的话，饺子皮熟得快，熟了之后就会变得越来越大，慢慢的饺子就破肚了。
饺子是中国最传统的美食，饺子在民间有句民谣“小寒大寒，吃饺子过年。饺子和更岁交子中的交子谐音相同。过年吃饺子寓意辞旧迎新、吉祥如意、喜庆团团圆圆。
第四道：寓意寿长百年
清汤鸡丝面
：土鸡半只，生姜、葱、八角、花椒少许、食盐、胡椒粉
土鸡半只，加点姜块，胡椒，葱结，来一个八角，大火煮开后转中火煮25分钟左右捞出放凉。鸡脯肉撕下来，撕成条状，切一点葱花，洗几颗青菜将鸡汤倒入锅中烧开，放入银丝面，青菜煮熟，加适量盐，少许胡椒粉调味捞出最后放上鸡肉丝和葱花即可，一碗香喷喷的清汤鸡丝面就做好了。因为面条的形状细长，寓意长长久久，所以餐桌上来一道面条，寓意着家人们能够健康长寿，日子越过越长久，新的一年顺顺利利，吃的时候面条尽量不要咬断，这样祝福和愿望更容易实现哦！
第五道：寓意甜甜蜜蜜
用料
糯米半碗白糖适量蜜枣适量葡萄干适量核桃适量食用油适量超简单的八宝饭的做法步骤步骤1糯米淘洗几遍，泡一晚上，步骤2?
上锅蒸20分钟，
步骤3?
蒸好后趁热加入适量食用油和白糖，我没有称具体的量，都是大概放的，糖可以根据自己的喜好加，
步骤4
碗里刷一层油，防粘，
步骤5?
在碗底铺上蜜枣、葡萄干和核桃仁，
步骤6?
上面铺一层糯米，我蒸的糯米有点软，弄起来有点粘，慢慢弄就好，
步骤7?
再铺一层豆沙，我是从超市买的现成的，也可以自己做，
步骤8?
最后再把剩余的糯米铺在豆沙上面，
步骤9?
扣到盘子里，上锅蒸10分钟就可以吃了。
步骤10?上面铺一层糯米，我蒸的糯米有点软，弄起来有点粘，慢慢弄就好上面上最后再把剩余的糯米铺在豆沙上面，步骤9面铺一层糯米，我蒸的糯米有点软，弄起来有点粘，慢慢弄就好，一层糯米，我蒸的糯米有点软，弄起来有点粘，慢慢弄就好上面铺一层糯米，我蒸的糯米有点软，弄起来有点粘，慢慢弄就好，步骤7步骤八宝饭在南方比较流行，八宝饭主要是用糯米、红枣、瓜子仁、豆沙、葡萄干等多种美味混合而成，口感香甜软糯可口。新年吃八宝饭寓意甜甜蜜蜜，团团圆圆。
对于不太喜欢吃甜的很友好，粘粘糯糯也很好吃，蜜枣葡萄干可以多放一些，一层糯米放上几小块蜜枣，甜度刚刚好。碗里不刷油，铺保鲜膜更好脱模。
八宝饭有很多美好的寓意，八宝饭不仅象征着团团圆圆，还寓意着八方来财吉祥如意，婚姻和谐美满。
第六道：寓意金玉满堂
用料
虾仁1斤玉米粒1根胡萝卜半根豌豆克生抽3勺蚝油2勺油少量盐适量虾仁玉米粒的做法步骤步骤1?
我买的是新鲜河虾。
步骤2?
河虾仁（要耐心十足才能剥得了河虾虾仁）
步骤3?
玉米、豌豆剥粒，胡萝卜切丁。
步骤4?
玉米、豌豆、胡萝卜分次焯水煮软，捞出备用。
步骤5
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热油下锅放虾仁，再加入焯好水的玉米、豌豆、胡萝卜一起翻炒。盐、酱油、耗油调味。炒好出锅。
玉米粒含有丰富的营养物质，多吃玉米精神饱满，健康有活力。玉米象征着美好的丰收，也是农作物的代表之一，在我们日常生活中不可缺少的。玉米的寓意非常好，有着金玉满堂招财进宝的寓意。
第七道：寓意年年有余
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清蒸鲈鱼】
1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。
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2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。
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3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。
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4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。
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5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。
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6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。
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好了，这道简单又美味蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
年夜饭餐桌上鱼是更不能少的了，“鱼”和“余‘’谐音，鱼在人们的心中一直象征着富贵、吉祥、过年吃鱼寓意着年年有余，也表达了对生活的和谐美满，幸福和吉祥。
第八道：寓意大吉大利
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做法：
1，准备好一只小公鸡清洗干净去掉指甲淋巴剁成小块，放入盆中浸泡1个小时泡出血水。
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2，泡好的鸡肉冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，再煮5分钟捞出用温水清洗干净。
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3，准备好一点辅料：葱，姜，蒜，大葱，彩椒，八角，香叶，桂皮。
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4，起锅烧油下入八角，花椒，香叶爆香，再下入葱，姜，蒜，辣椒。炒出香味后再倒入焯好水的鸡肉。
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5，再淋入一点白酒去腥增香，加入生抽，老抽，翻炒均匀加入开水没过鸡肉，再加入食盐，白糖炖煮40分钟。
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6，40分钟后加入一点胡椒粉和彩椒炒至断生后即可关火出锅。
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7，一道非常简单又好吃的红烧“小公鸡”就做好了，好吃的连汤都不剩，真是太香了。
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"鸡”和“吉”谐音，一直以来都有避邪、喜庆、吉祥的象征。过年时鸡为什么也不能少？主要是图个大吉大利，也是人们对美好生活的一种向往。
年夜饭菜单已出炉，8道吉祥菜收藏好，荤素搭配，吉祥如意迎新年。春节就要到了，年夜饭的菜单，你开始准备了吗？每年的年夜饭，都要准备几个吉祥菜，寓意新年新气象，合家团圆，增福添寿。以上是我分享给大家的8道年夜饭吉祥菜，喜欢做菜的朋友试试看吧。后祝愿大家合家团圆、财源广进、虎年大吉大利。????????????
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