鲈鱼因为味道鲜美，肉多刺少，过年过节很多家庭都会选择，而市场上的鲈鱼，挑不好质量和味道都有很大的区别，一不小心，就花冤枉钱！那么，如何选择优质的鲈鱼？1.一斤半以上的鲈鱼大多都是人工养殖，不新鲜、发干；2.尾巴发红的别购买，主要是受过伤的鱼，容易感染细菌；3.眼睛浑浊的不能购买，会死的、不新鲜的。了解后才能买到品质高、味道鲜、不花冤枉钱。
一、清蒸鲈鱼：
制作方法：
1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部2边各划一刀深至将近1/2，浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟；
2、葱洗净切细长丝放到腌制好的鲈鱼肚子内，鱼身摆上葱段；
3、烧开水，入锅蒸8分钟左右取出，将汁倒掉，然后将葱段也去除，淋上蒸鱼豉油、重新撒上葱段，将热油浇到鱼身即可。
二、开胃糖醋鱼：
制作方法：
1、鲈鱼去鳞、开背分成两半，鱼肉切菱形花纹，抹上盐、一点胡椒粉、料酒、生姜，腌制2小时；
2、将鱼裹上面粉和玉米淀粉，放热油炸至两面金黄捞出；
3、锅里倒一点油，蒜末、葱爆香，加入白糖、陈醋、蚝油、番茄酱，一勺水，搅拌均匀；
4、倒入炸好的鲈鱼，把汤汁裹上即可出锅撒一点葱花和熟芝麻点缀。
三、酸菜鲈鱼：
制作方法：
1、鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开，沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来；
2、片好鱼片放清水清洗3遍直到清水为止；
3、鱼片加入半勺料酒，一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时；
4、酸菜洗净切好，如果是包装的就不要洗了；
5、锅烧热放油，下葱姜蒜煸香后下鱼头鱼骨翻炒；
6、淋入料酒下酸菜，炒后锅内加水；
7、5分钟后将鱼放入锅内，大火炖煮一会，开小火2分钟；
对此您有什么看法，欢迎评论区回复、点赞与
