北京最好白癜风专科 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/家里来了新面孔，小二名叫仁杰，以后多多关照。
秋天萧瑟起，大风刮到骨髓里，小二总想吃些辣味美食来暖和暖和。
说时迟那时快，今天《回家吃饭》的厨房来了两位特别爱吃辣的客人。一位是川菜大厨郝振江，一位是爱吃麻爱吃辣，人称辣妈的宋丽萍。
今天这两位都要做辣菜，可是家里的老人小孩不能吃辣怎么办？饭团们莫着急！达人和大厨都有各有妙招。
首先咱们先来看看来自重庆的辣妈宋丽萍用心改良做出的泉水鸡，将传统的辣椒改成泡椒。泡椒不仅味道足，而且辣味小不上火，所以全家老小能吃的香辣菜。
鸡块下锅炸制前先用生粉包裹一下
可使得鸡块出锅后更嫩滑
翻炒时用泡椒代替辣椒
除了辣味小，还有什么其他好处呢?
泡椒：驱寒除湿，微辣中带些许酸甜，适合小朋友口味，更有助于促进食欲；
由于这道菜用到洋葱，小二再告诉饭团们一个切洋葱的小方法。
如何巧切洋葱不流泪：
嘴里含根筷子，原理:眼、睑和咽喉、鼻梁间有小孔相通，嘴里含筷子使泪液通过这个小孔吸收到口腔中，那么眼睛就不需要向外流眼泪了。
鸡肉不柴，层次感十足，改良版泉水鸡味道清爽，老少皆宜。大厨吃完也是竖起大拇哥，夸赞好滋味。
美食有地域，滋味也不同。
吃罢达人的重庆改良菜，郝大厨就把香辣鲈鱼送过来，这可是一道“买一送一”的硬菜！
鲈鱼是香而不辣，爽口嫩香，而这“香而不辣”的关键就是：
用米醋泡干辣椒，可以减弱辣椒的辣度，激发香味。
舌尖虽略过一丝麻味，喝上一口鱼汤，顷刻间也是烟消云散。香辣鲈鱼搭配温和的鱼汤，“买一赠一”的美味，只要稍加心思，即可呈现。
鲈鱼您得这样剔骨，轻松又不易受伤：
将鲈鱼一分为二，再用刀片出另一侧的鱼肉，即可。可借助毛巾，防止打滑受伤。
这样切，鱼肉既好看又好吃：
以“之”字形切鱼肉，可以保持大小一致。
鲈鱼虽美味，这两类人也要少食用：
花椒、辣椒为何要用醋来泡？
前有重庆名菜泉水鸡，改良吃
后有香辣鲈鱼，一鱼两吃
老少皆宜，也适合不爱吃辣的你
开开心心吃川菜，小麻小辣更是爱
本期菜谱
（达人：宋丽萍大厨：郝振江）
泉水鸡
食材：鸡肉葱姜蒜洋葱子姜豆瓣儿酱青花椒红花椒干辣椒八角香叶桂皮泡椒泡姜冰糖料酒生粉啤酒醋油
做法：
1、鸡改刀切块，加葱丝、姜丝、料酒搅匀腌制15分钟，备用；
2、锅内放油，鸡肉裹上生粉，油温六成热时下锅、过油捞出，备用；
3、锅内留底油，八成热时下豆瓣儿酱、蒜、葱段、青花椒、八角、红花椒、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、泡姜、泡椒炒出香味；
4、下鸡肉、啤酒、热水盖上盖子，焖煮20分钟，再下洋葱、子姜、醋翻炒均匀，即可出锅。
香辣鲈鱼
食材：鲈鱼姜葱蒜青笋芹菜小香葱酸菜泡姜子姜豆豉腊八豆豆豉酱胡椒粉鲜贝露鱼豆腐胡椒粉白糖料酒生粉料酒青红花椒干辣椒油酥花生芝麻鸡精水淀粉米醋盐油菜籽油
做法：
1.将鲈鱼剔骨取肉，鱼肉改刀，加姜汁、2克胡椒粉、2克盐、3克白糖、料酒、10克生粉搅匀，腌制入味；
2.将油酥花生、芝麻捣碎，盛出备用；
3.锅内放油，油温七成热时下鱼肉，炸至金黄色，即可盛出；
4.锅内加菜籽油，下泡姜、子姜、蒜、酸菜、豆豉、腊八豆、豆豉酱煸香；
5.再下料酒、鱼汤、鱼块、胡椒粉、鲜贝露、青笋、鱼豆腐、鸡精，水淀粉勾芡后翻炒均匀，出锅；
6.将红花椒、青红椒、辣椒以1:1:2的比例放入碗中，放开水、米醋浸泡，沥干备用；
7.锅内放油，五成热时下辣椒、芹菜、小香葱煸炒出香味，淋入盘中，撒上花生芝麻碎，即可。
鲈鱼汤
食材：鱼骨葱姜蒜青红椒油
做法
1.锅内放油，下姜蓉、葱、蒜、红花椒煸香；
2.下鱼骨煎至金黄，倒入开水，大火烧至奶白色，即可。
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（本文编辑：魏园园）
